綜合果乾麵包


Judy 烘焙亂亂玩
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很喜歡做這種大顆的麵包
整型簡單、又夠份量
而且市售類似的麵包都不便宜
卻能簡易完成
綜合果乾麵包因為含有多種不同的果乾
所以麵包帶有不同的香氣
增加了多層次的口感
意外的好吃!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388408075

食材
中種
490克
330克
主麵團
210克
1顆
95克
55克
7克
55克
內餡
200克
  • 1
    先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現簿膜 ,最後加入綜合果乾 ,用慢速攪拌均勻即可
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成3個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5
    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍麵團將空氣拍出再次滾圓,將整形好的麵團,整齊排入烤盤中,做最後發酵至2倍大 (滾圓時表面儘量不要有果乾露出,露出的就把它藏在麵團下面 )
  • 6
    烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
  • 7
    進烤箱前在麵團上撒上適量的高筋麵粉(份量外),可以用一些模型做出花樣,隨意劃上幾刀
  • 8
    烤約20分鐘至表面金黃即可
小撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(1.4克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/05/13 發表 1,536 瀏覽
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