Wubaochun Milk Loaf 吳寶春金牌牛奶吐司
描述
相信很多台灣朋友都知道他的威水史。2010年以荔枝玫瑰麵包參加世界盃麵包大師賽贏得冠軍!今次第一次用它公開的配方去做方包。
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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/wubaochun-milk-loaf.html
份量
時間
步驟
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除牛油外，將所有材料倒入電動攪拌器(保留約30ml 水後加)，先用低速打約2-3分鐘至沒有粉粒，再用中速打2-3分鐘成一個完整的麵團，中途慢慢加入保留的水，每次加水時要先轉低速攪拌再轉中速打，一路加水打至麵團十分柔軟。
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加入牛油，先用低速打1-2分鐘，待牛油跟麵團融合後，再轉中速打成有薄膜而不破爛的麵團，打25-35分鐘，中途要不時停機將黏在勾上的麵團刮下來再攪拌。時間每人都不同，重要的是形成薄膜。
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取出麵團滾圓底部向下，放置在抺上少許油的大盆中進行第一次發酵，蓋上保鮮紙，防止麵團表面吹乾，保持發酵的温度在28度左右。如果是夏天可以放在温室發酵，但如果冬天發酵就要放入微波爐加一杯暖水，令麵團保持在一個温暖的環境下發酵，如果水涼了就換另一杯取代。發酵時間大概1-1.5小時，發至原本麵團的2倍大。
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用手指測驗麵團，手指沾高筋麵粉，將手指插入麵團的中間，約數cm 的深度，如果沒有馬上彈回就代表可以。如果彈回就需要再發酵。
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取出麵團，桌上撒些高筋麵粉，麵團表面也撒少少，用手壓出大氣泡，磅重量，平均分兩份，各自滾圓，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。
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壓平麵團成長方形捲起，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。
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第二次壓平麵團成長方形捲起，寛度跟麵包箱的寛度相約，放入麵包箱中進行第二次發酵，同樣，如果冬天需要放在微波爐內加一杯熱水，發到9分满，約1-1.5小時。
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放入預熱200度的焗爐焗40分鐘。
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取出，連麵包模離枱敲在工作枱上，扣倒出麵包放涼切片。
