吳寶春師傅金牌牛奶吐司配方(12兩)

Doris✈蛋寶媽
34 食譜 1,584 粉絲

這次使用的是日本製凱薩琳高筋麵粉
麵粉太厲害了不是我的技術厲害
謝謝吳寶春師傅的配方,太軟綿了還可以牽絲~
好好吃!
很簡單的牛奶吐司吃出不簡單~

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  • 將牛奶吐司所需的材料準備好

    將牛奶吐司所需的材料準備好

  • 將除了無鹽奶油以外的材料一起放進攪拌缸內
先開低速將所有材料拌勻
冷水留30ml分次慢慢倒入

    將除了無鹽奶油以外的材料一起放進攪拌缸內 先開低速將所有材料拌勻 冷水留30ml分次慢慢倒入

  • 冷水分次倒完後,開中速攪拌!

    冷水分次倒完後,開中速攪拌!

  • 攪拌至麵團有筋性不好拉斷

    攪拌至麵團有筋性不好拉斷

  • 再加入無鹽奶油,先開慢速攪拌至奶油被吸收,
接下來就開中高速攪拌

    再加入無鹽奶油,先開慢速攪拌至奶油被吸收, 接下來就開中高速攪拌

  • 中高速攪拌至麵團呈現光滑狀,約需五分鐘

    中高速攪拌至麵團呈現光滑狀,約需五分鐘

  • 此時的光滑麵團可撐出薄膜
(單手拍照有點難呈現XD)

    此時的光滑麵團可撐出薄膜 (單手拍照有點難呈現XD)

  • 將麵糰滾圓,收口朝下表面灑點水,包上保鮮膜
攪拌缸內塗點油,放置密閉空間發酵一個小時

    將麵糰滾圓,收口朝下表面灑點水,包上保鮮膜 攪拌缸內塗點油,放置密閉空間發酵一個小時

  • 一小時後麵團發酵為兩倍大
(手指沾高筋麵粉戳麵團,凹陷處沒有回彈代表發酵完畢)

    一小時後麵團發酵為兩倍大 (手指沾高筋麵粉戳麵團,凹陷處沒有回彈代表發酵完畢)

  • 工作台灑點高筋麵粉,將麵團移至工作台上,用手壓出麵團內發酵的氣體!

    工作台灑點高筋麵粉,將麵團移至工作台上,用手壓出麵團內發酵的氣體!

  • 分割成等量兩等份

    分割成等量兩等份

  • 各自滾圓收口朝下鬆弛15分鐘

    各自滾圓收口朝下鬆弛15分鐘

  • 鬆弛後的麵團桿成長型確實排出麵團內氣體後
翻面再桿一次

    鬆弛後的麵團桿成長型確實排出麵團內氣體後 翻面再桿一次

  • 將麵團滾向自己收為柱狀

    將麵團滾向自己收為柱狀

  • 蓋上保鮮膜再讓麵團休息15分鐘

    蓋上保鮮膜再讓麵團休息15分鐘

  • 將休息後的麵團用桿麵棍整成長條形,翻面再滾一次!
寬度整成跟吐司盒短邊寬一致

    將休息後的麵團用桿麵棍整成長條形,翻面再滾一次! 寬度整成跟吐司盒短邊寬一致

  • 將麵團滾向自己收邊

    將麵團滾向自己收邊

  • 將整好的麵團放入吐司模內,
間隔距離相同,發起來才會剛好!
將麵團上方灑一些水,蓋上保鮮膜
放入烤箱內進行第二次發酵,
烤箱內可以放一杯熱水幫助發酵的更好
第二次發酵至吐司膜九分滿(約一個小時)

我自己在發酵五十分鐘就先將麵團移出,
烤箱打開上下火200度預熱!

    將整好的麵團放入吐司模內, 間隔距離相同,發起來才會剛好! 將麵團上方灑一些水,蓋上保鮮膜 放入烤箱內進行第二次發酵, 烤箱內可以放一杯熱水幫助發酵的更好 第二次發酵至吐司膜九分滿(約一個小時) 我自己在發酵五十分鐘就先將麵團移出, 烤箱打開上下火200度預熱!

  • 九分滿的樣子

    九分滿的樣子

  • 可以在表面塗上薄薄一層的全蛋液(也可省略),
塗蛋液是幫助上色,吃起來有脆皮口感!
放入預熱的烤箱內,放在底層,180度烤40分鐘,
各家烤箱不同可觀察上色自行調整時間

    可以在表面塗上薄薄一層的全蛋液(也可省略), 塗蛋液是幫助上色,吃起來有脆皮口感! 放入預熱的烤箱內,放在底層,180度烤40分鐘, 各家烤箱不同可觀察上色自行調整時間

  • 時間到後出爐,重摔一下吐司模,再將吐司倒出至鐵網架上

    時間到後出爐,重摔一下吐司模,再將吐司倒出至鐵網架上

  • 柔軟牽絲的牛奶吐司,可於放涼後切片放進冷凍庫,
要吃的時候提早20分鐘拿出來回溫,
放入預熱150度的烤箱烤五分鐘
會跟剛出爐一樣好吃(參考Carol老師作法)

    柔軟牽絲的牛奶吐司,可於放涼後切片放進冷凍庫, 要吃的時候提早20分鐘拿出來回溫, 放入預熱150度的烤箱烤五分鐘 會跟剛出爐一樣好吃(參考Carol老師作法)

小撇步

麵團攪拌機使用KitchenAid 6QT
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留言

共 26 則
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  • 芊瑜

    芊瑜

    請問如果要烤帶蓋吐司,材料的量要怎麼做調整

  • Annie

    Annie

    請問烤箱要預熱多久

  • 熊泰儷

    熊泰儷

    請問妳的吐司模是什麼尺寸的

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