吳寶春師傅金牌牛奶吐司配方(12兩)

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這次使用的是日本製凱薩琳高筋麵粉
麵粉太厲害了不是我的技術厲害
謝謝吳寶春師傅的配方,太軟綿了還可以牽絲~
好好吃!
很簡單的牛奶吐司吃出不簡單~

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食材

凱薩琳高筋麵粉 300g
砂糖 24g
5g
無鹽奶油(鐵塔牌) 15g
冷水 135g
鮮奶 70g
酵母 3g
  • 1將牛奶吐司所需的材料準備好
  • 2將除了無鹽奶油以外的材料一起放進攪拌缸內 先開低速將所有材料拌勻 冷水留30ml分次慢慢倒入
  • 3冷水分次倒完後,開中速攪拌!
  • 4攪拌至麵團有筋性不好拉斷
  • 5再加入無鹽奶油,先開慢速攪拌至奶油被吸收, 接下來就開中高速攪拌
  • 6中高速攪拌至麵團呈現光滑狀,約需五分鐘
  • 7此時的光滑麵團可撐出薄膜 (單手拍照有點難呈現XD)
  • 8將麵糰滾圓,收口朝下表面灑點水,包上保鮮膜 攪拌缸內塗點油,放置密閉空間發酵一個小時
  • 9一小時後麵團發酵為兩倍大 (手指沾高筋麵粉戳麵團,凹陷處沒有回彈代表發酵完畢)
  • 10工作台灑點高筋麵粉,將麵團移至工作台上,用手壓出麵團內發酵的氣體!
  • 11分割成等量兩等份
  • 12各自滾圓收口朝下鬆弛15分鐘
  • 13鬆弛後的麵團桿成長型確實排出麵團內氣體後 翻面再桿一次
  • 14將麵團滾向自己收為柱狀
  • 15蓋上保鮮膜再讓麵團休息15分鐘
  • 16將休息後的麵團用桿麵棍整成長條形,翻面再滾一次! 寬度整成跟吐司盒短邊寬一致
  • 17將麵團滾向自己收邊
  • 18將整好的麵團放入吐司模內, 間隔距離相同,發起來才會剛好! 將麵團上方灑一些水,蓋上保鮮膜 放入烤箱內進行第二次發酵, 烤箱內可以放一杯熱水幫助發酵的更好 第二次發酵至吐司膜九分滿(約一個小時) 我自己在發酵五十分鐘就先將麵團移出, 烤箱打開上下火200度預熱!
  • 19九分滿的樣子
  • 20可以在表面塗上薄薄一層的全蛋液(也可省略), 塗蛋液是幫助上色,吃起來有脆皮口感! 放入預熱的烤箱內,放在底層,180度烤40分鐘, 各家烤箱不同可觀察上色自行調整時間
  • 21時間到後出爐,重摔一下吐司模,再將吐司倒出至鐵網架上
  • 22柔軟牽絲的牛奶吐司,可於放涼後切片放進冷凍庫, 要吃的時候提早20分鐘拿出來回溫, 放入預熱150度的烤箱烤五分鐘 會跟剛出爐一樣好吃(參考Carol老師作法)
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小撇步

麵團攪拌機使用KitchenAid 6QT
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2017/06/15 發表 5.6 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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請問酵母是指「速發酵母」還是「乾酵母」呢?

10 days ago
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請問放在烤箱第幾層

2 months ago
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請問用麵包機攪拌要何時加入奶油

2 months ago
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有分上下溫度的也是上下180度嗎

3 months ago
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想問您用哪一個牌子的攪拌機?

7 months ago
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你好!請問分割麵團底部時,白色的鋪墊要去哪兒買的呢?(我住台南)
或者請你告訴我產品名稱。謝謝

7 months ago
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請問一定要用凱撒琳麵粉和鐵塔奶油嗎?可以使用他牌嗎?

7 months ago
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請問凱薩琳麵粉跟鐵塔牌奶油哪裡買的到
麻煩您了
謝謝

8 months ago
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一定要有攪拌机嗎?如果沒有用手搓揉可以嗎?

8 months ago
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請問吐司模多大?

8 months ago