吳寶春金牌牛奶土司
描述
吳寶春師傅的土司配方，又軟又拔絲，手揉麵團配合水合法，揉麵團比較不累！
份量
時間
食材
步驟
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將A材料放入攪拌盆內，用刮板攪拌均勻，預留30cc的水，視情況再加。
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開始揉麵，揉到無粉粒狀的樣子即可，約3-5分鐘，蓋上蓋子或保鮮膜
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蓋上蓋子或濕布或保鮮模，靜置一小時
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一小時後，感覺有薄膜了
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酵母和水攪拌後，靜置3分鐘溶解均勻，麵團移到工作枱上，砂糖分次揉進麵團當中
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加入酵母液，揉進麵團中
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將加了酵母液後，變的不成團的麵團用一手往前推開，另一手拿刮板
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左手拿刮板將麵團刮起到中間，重覆動作；也可以兩手交換使用
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視情況加剛開始預留的水
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成團後，加入鹽巴，揉約2-3分鐘後，分次加入奶油
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分次加入奶油揉至麵糰發亮，加了奶油的麵糰，攪拌到可以拉出如絲襪般的薄膜(溫度控制在26-28度)
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手揉約35分鐘，有出現薄膜
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盆中抹些油，麵糰噴些水，蓋上乾布，靜置１小時，待其發酵
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一小時後，麵團發到二倍大，手指沾麵粉戳洞，不回彈，就是好了（重量約550g)
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用手掌壓出空氣，麵團左下角有很多氣泡
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麵團分割為3個，每個約183g，用桿麵棍由麵團中間往前桿平，再往後桿平
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桿平後，折成三折，轉90度
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再桿平，重覆一次這樣的動作
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分割成３個麵糰（每個約183g)，每個滾圓靜置20-30分鐘。
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土司模噴烤盤油（不分沾和不沾的模，一律噴）
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滾圓第三個麵團後，開始計時16-17分鐘後，由第一個滾圓的麵團再桿平、三折、轉90度，重覆2次
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桿麵至少2次。作法為桿成平面、捲三折、再桿平。捲起時手法輕巧不要壓迫麵糰
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桿成長型後，捲起入模噴水，入模後用拳頭壓一下麵團，讓麵團更緊密 。
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放在室溫30度的地方，或烤箱內，發酵到約模型的九分滿（或是按壓麵團留下淡淡指痕）。（四月天氣，約發酵40-50分鐘，發酵到30分鐘時，先預熱烤箱）
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烤箱預熱200度，上火170下火180烤40分鐘
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出爐後，在桌上震兩下，倒出來在涼架上放涼
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小型土司膜，預熱200度，上火170/下火180，烤30分鐘。
小撇步
烤好馬上在桌上用力敲2下，便可以脫模
