吳寶春金牌牛奶土司

煮吃是七陶
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吳寶春師傅的土司配方,又軟又拔絲,手揉麵團配合水合法,揉麵團比較不累!

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

A 麵團水合
酵母水
  • 將A材料放入攪拌盆內,用刮板攪拌均勻,預留30cc的水,視情況再加。

    將A材料放入攪拌盆內,用刮板攪拌均勻,預留30cc的水,視情況再加。

  • 開始揉麵,揉到無粉粒狀的樣子即可,約3-5分鐘,蓋上蓋子或保鮮膜

    開始揉麵,揉到無粉粒狀的樣子即可,約3-5分鐘,蓋上蓋子或保鮮膜

  • 蓋上蓋子或濕布或保鮮模,靜置一小時

    蓋上蓋子或濕布或保鮮模,靜置一小時

  • 一小時後,感覺有薄膜了

    一小時後,感覺有薄膜了

  • 酵母和水攪拌後,靜置3分鐘溶解均勻,麵團移到工作枱上,砂糖分次揉進麵團當中

    酵母和水攪拌後,靜置3分鐘溶解均勻,麵團移到工作枱上,砂糖分次揉進麵團當中

  • 加入酵母液,揉進麵團中

    加入酵母液,揉進麵團中

  • 將加了酵母液後,變的不成團的麵團用一手往前推開,另一手拿刮板

    將加了酵母液後,變的不成團的麵團用一手往前推開,另一手拿刮板

  • 左手拿刮板將麵團刮起到中間,重覆動作;也可以兩手交換使用

    左手拿刮板將麵團刮起到中間,重覆動作;也可以兩手交換使用

  • 視情況加剛開始預留的水

    視情況加剛開始預留的水

  • 成團後,加入鹽巴,揉約2-3分鐘後,分次加入奶油

    成團後,加入鹽巴,揉約2-3分鐘後,分次加入奶油

  • 分次加入奶油揉至麵糰發亮,加了奶油的麵糰,攪拌到可以拉出如絲襪般的薄膜(溫度控制在26-28度)

    分次加入奶油揉至麵糰發亮,加了奶油的麵糰,攪拌到可以拉出如絲襪般的薄膜(溫度控制在26-28度)

  • 手揉約35分鐘,有出現薄膜

    手揉約35分鐘,有出現薄膜

  • 盆中抹些油,麵糰噴些水,蓋上乾布,靜置1小時,待其發酵

    盆中抹些油,麵糰噴些水,蓋上乾布,靜置1小時,待其發酵

  • 一小時後,麵團發到二倍大,手指沾麵粉戳洞,不回彈,就是好了(重量約550g)

    一小時後,麵團發到二倍大,手指沾麵粉戳洞,不回彈,就是好了(重量約550g)

  • 用手掌壓出空氣,麵團左下角有很多氣泡

    用手掌壓出空氣,麵團左下角有很多氣泡

  • 麵團分割為3個,每個約183g,用桿麵棍由麵團中間往前桿平,再往後桿平

    麵團分割為3個,每個約183g,用桿麵棍由麵團中間往前桿平,再往後桿平

  • 桿平後,折成三折,轉90度

    桿平後,折成三折,轉90度

  • 再桿平,重覆一次這樣的動作

    再桿平,重覆一次這樣的動作

  • 分割成3個麵糰(每個約183g),每個滾圓靜置20-30分鐘。

    分割成3個麵糰(每個約183g),每個滾圓靜置20-30分鐘。

  • 土司模噴烤盤油(不分沾和不沾的模,一律噴)

    土司模噴烤盤油(不分沾和不沾的模,一律噴)

  • 滾圓第三個麵團後,開始計時16-17分鐘後,由第一個滾圓的麵團再桿平、三折、轉90度,重覆2次

    滾圓第三個麵團後,開始計時16-17分鐘後,由第一個滾圓的麵團再桿平、三折、轉90度,重覆2次

  • 桿麵至少2次。作法為桿成平面、捲三折、再桿平。捲起時手法輕巧不要壓迫麵糰

    桿麵至少2次。作法為桿成平面、捲三折、再桿平。捲起時手法輕巧不要壓迫麵糰

  • 桿成長型後,捲起入模噴水,入模後用拳頭壓一下麵團,讓麵團更緊密  。

    桿成長型後,捲起入模噴水,入模後用拳頭壓一下麵團,讓麵團更緊密 。

  • 放在室溫30度的地方,或烤箱內,發酵到約模型的九分滿(或是按壓麵團留下淡淡指痕)。(四月天氣,約發酵40-50分鐘,發酵到30分鐘時,先預熱烤箱)

    放在室溫30度的地方,或烤箱內,發酵到約模型的九分滿(或是按壓麵團留下淡淡指痕)。(四月天氣,約發酵40-50分鐘,發酵到30分鐘時,先預熱烤箱)

  • 烤箱預熱200度,上火170下火180烤40分鐘

    烤箱預熱200度,上火170下火180烤40分鐘

  • 出爐後,在桌上震兩下,倒出來在涼架上放涼

    出爐後,在桌上震兩下,倒出來在涼架上放涼

  • 小型土司膜,預熱200度,上火170/下火180,烤30分鐘。

    小型土司膜,預熱200度,上火170/下火180,烤30分鐘。

小撇步

烤好馬上在桌上用力敲2下,便可以脫模

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留言

共 4 則
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  • 陳愛笑

    陳愛笑

    請問沒有烤盤油可刷奶油嗎?

    可以喔~~

  • 謝小捲

    謝小捲

    請問做小型土司膜做出來 有幾個?謝謝

    之前這個配方量是做4個,但是太滿,建議有一樣的小吐司模,可以做成7個。另外也可參考另一個做法 https://icook.tw/recipes/206299

  • kimo

    kimo

    還好妳有po步驟圖,不然,我還以為,是我水放太多。太感謝妳了

    不客氣喔~

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