紅麴福菜扣肉 【淬釀年菜料理】

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梅干菜又稱福菜,取其吉祥的名字,與圍成圈的五花扣肉,團團圓圓,閤家快樂的享用年菜。

加上香味十足的味全"淬釀醬油露"與紅麴來醃製扣肉,真是美味!!^^ 這道菜的滋味有著紅麴的酒香味與福菜的甘甜香,搭配起來味道很融洽,"淬釀醬油露"~ 不死鹹,一罐非常好的調味品。

食材

五花肉 一條半
一支
三個
薑片 兩片
梅干菜(福菜) 一小把
裝飾~辣椒 一小段
裝飾~青江菜 數支
裝飾~芹菜葉 一小段
醃五花肉料
紅麴 一大匙
花雕酒(也可紹興酒) 一大匙
一大匙半
淬釀醬油露 一大匙
炒福菜
一點點
紅麴 一小匙
一小匙
素蠔油 一小匙
  • 1準備好材料,包含一瓶味全[淬釀醬油露]。
  • 2醃五花肉料來醃五花肉,其中包含一大匙的[淬釀醬油露]。
  • 3用手抓麻一下,大約半小時。
  • 4取平底鍋,將五花肉片,一片片的煎一下,使之更入味。
  • 5取一中淺盤,將五花肉圓型方向排好。
  • 6梅干菜(福菜),泡水兩小時,使用開水燙幾分鐘,切碎~ 先用乾鍋炒乾,有香氣,加入炒福菜調味。
  • 7放入扣碗中,上面放上蔥一小把、薑兩片、蒜三個,味道滲入。放電鍋中,兩杯水蒸一次,再兩杯水蒸一次,悶10分鐘。
  • 8將蒸好的肉與福菜(梅干菜),扣到盤中,旁邊用青江菜圍邊,辣椒段與一小段芹菜葉裝點一下,是不是有團圓的感覺。漂亮的菜,有著過年的味道,配上一瓶好醬油,味全"淬釀醬油露",讓這道料理深入你心,祝大家~ 馬年行大運。
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小撇步

五花肉醃製後,先用平底鍋煎一下,讓味道更入味唷~^^
梅干菜泡水,中間要換水,這樣鹽鹽的感覺,會比較容易去除^^

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然
就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/09 發表 9,444 瀏覽

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