福菜燒肉

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過年時大家都喜歡吃些吉祥喜氣的料理,今天分享一道用『福菜』做的料理,讓大家吃了以後,一整年平安健康、幸福又美滿。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

豬五花肉 300g
福菜 100g
薑片 10g
八角 1顆
蒜頭 5瓣
辣椒 1隻
青蔥 2隻
<調味料>:
紹興酒(或米酒) 1大匙
醬油 2大匙
冰糖 1茶匙
清水(淹過食材) 200~250c.c
  • 1 福菜在活水下清洗3~4次後,泡水3~4小時,每小時換一次水。
  • 2 五花肉洗淨後,切成3公分寬塊狀、蒜頭去皮後,用刀面拍一下(不用拍碎)、辣椒斜切片、青蔥切長段備用。
  • 3 燒兩鍋熱水,水滾後放入福菜汆燙,撈起用冷水沖洗後,用手擠乾水分,再切成段備用。
  • 4 另一鍋滾水,放入豬五花肉汆燙,撈起用冷水沖洗表面雜質後備用。
  • 5 起熱油鍋,放入薑片、蒜頭、辣椒、蔥段爆香,再放入五花肉塊炒至表面酥香。
  • 6 加入紹興酒、醬油和冰糖炒香。
  • 7 再放入清水、福菜,八角續煮。
  • 8 大火煮滾後,蓋鍋轉小火燜煮1小時後即完成。
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小撇步

★福菜經過多次清洗、泡水後,可以把過多的鹽分、沙子、霉味去除,最後成品出來後才不會太鹹。
★福菜事先用熱水汆燙過,可以去除福菜的酸味。

2016/02/02 發表 2,925 瀏覽

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