冬季公主系甜點~草莓塔

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最能代表冬天的水果,就是繽紛美味的草莓。酸酸甜甜的滋味搭配上香濃的卡式達醬做成的草莓塔,酸中帶甜又JUICY的草莓能讓帶著濃郁的奶香的卡式達內餡吃起來甜而不膩,是女孩們都愛的下午茶點心。

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

草莓 適量
塔皮
低筋麵粉 125g
無鹽奶油 60g
一小搓
糖粉 50g
杏仁粉 30g
奶粉 20g
糖粉 50g
卡式達醬2
砂糖 40g
蛋黃 3個
玉米粉 30g
無鹽奶油 10克
蘭姆酒 1大匙
卡式達醬1
牛奶 250cc
鮮奶油C 100C
白砂糖 60克
香草精 1小匙
  • 1 將無鹽奶油放室溫軟化後放入過篩的粉類及打散的蛋液中,用手抓成均勻的麵團,接著放冰箱冷藏一小時。
  • 1 取出冷藏的麵團,隔著保鮮膜用撖麵棍撖成3mm的薄片
  • 2 接著鋪上塔模剪出適當大小按壓扎實後,用叉子在塔皮上均勻的戳孔,接著放著鬆弛20分鐘
  • 4 在每個塔皮上鋪上一層錫箔紙,並放上烘焙用的鎮石(我沒有我就用錢幣,或是用紅豆綠豆等豆類都可以替代。用重石壓塔皮烤定型後才掀開鋁箔紙才不會讓塔皮回縮)放入預熱好180度的烤箱10分鐘,接著掀開鋁箔紙續烤5分鐘再取出放涼備用
  • 5 製作卡式達內餡:在小鍋中放入材料1用小火加熱。加熱的同時用打蛋器攪拌材料2至顏色發白並呈現微微的蓬鬆狀,再加入過篩的低筋麵粉,攪拌至粉類完全消失。接著分次加入小鍋中,用小火邊煮邊攪拌至濃稠滑順狀,最後加入奶油後馬上離火攪拌均勻,放涼後放入冰箱冷藏備用
  • 6 將草莓洗淨後用廚房紙巾輕輕將表面的水份擦乾(因為會直接接觸到食材,我都會特別選用有HACCP食品級認證的廚房紙巾唷!比較安心!)
  • 7 在烤好放涼的塔底抹上薄薄的一層草莓果醬(防止塔皮容易受潮變軟)。接著填入卡式達餡再擺上草莓即完成。
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小撇步

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掌握料理衛生細節,選用有HACCP食品級認證的廚紙來接觸食材,才能真正食得安心喔!詳細圖文請見:http://lorina.pixnet.net/blog/post/42678847
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2014/01/02 發表 1.6 萬 瀏覽

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