季節草莓百香果慕斯
描述
小波和小波爸爸的生日甜點, 看起來很花俏, 因為是他們每個人要的不同口味所組合的
份量
時間
食材
步驟
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用食物調理棒打個5 ~ 10 秒, 讓果肉和籽子分離, 用不要太密的濾網將子移除, 留下果肉加果汁
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材料1和 2 先準備好, 雞蛋要是冰的, 把蛋白蛋黃分離, 蛋白一定不可以沾到任何東西
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低筋麵粉過篩
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將材料1 攪拌均勻成為蛋糕本體麵糊
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將材料2 的蛋白用打蛋器打, 一邊打一邊將檸檬汁及糖加入, 一直不停地打到可以沾在打蛋器上並翹起
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將翹起的蛋白霜加入材料1, 分兩三次混合均勻
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加熱平底鍋, 塗上一層油, 像煎銅鑼燒一樣地把1/2麵糊均勻地倒在平底鍋, 小火烘烤 8分鐘, 翻面3分鐘; 目標是1片8吋 (20cm) 直徑和1片直徑略小一點的蛋糕片
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煎好在網子上放涼, 等慕斯做好要用
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材料3 的蛋黃牛奶和代糖先攪拌均勻後, 放在小盆中隔水加熱 (炒鍋的水加熱, 放材料3的蛋黃醬的鋼盆飄浮著), 一邊用打蛋器打出泡沫到有黏性, 需要約 5~10min, 看狀況, 直到沾了不容易滴下來為止的蛋黃醬.
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加入材料3中的吉利丁粉, 放涼
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打發材料4 成為不流動的鮮奶油
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將材料3還未用到的百香果汁倒入放涼的蛋黃醬中
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將有百香果汁的蛋黃醬, 在盆外有冰塊水的鋼盆中, 與不流動的鮮奶油均勻混合
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將放涼的蛋糕片放一片在8吋模底部, 模底部周圍可包保鮮膜或錫箔紙固定, 避免外漏.
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將水蜜桃切丁切好, 將慕斯先倒一半量進入蛋糕片上, 倒入1/2 的水蜜桃塊
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再放入另一片蛋糕片
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剩下的慕斯倒入, 再鋪上剩下的 1/2 水蜜桃塊
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放入冰箱冷藏 5-6小時凝固
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將材料6的草莓 150g 用果汁機打成泥狀, 加入糖後煮沸
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從冰箱取出完成凝固的慕斯蛋糕, 鋪上裝飾用的草莓或任何想放上去的水果後, 把鏡面草莓果凍倒上去, 再放入冰箱冷藏至凝固即可
小撇步
1. 因為給家中長輩吃, 所以嘗試用代糖, 不然用細砂味道自然許多; 如果不怕酸, 可以考慮再少一點糖
2. 百香果20來顆, 做出280 g左右, 330ml的果汁
3. 平底鍋蛋糕小火有耐心地烘, 不要急會焦掉
4. 鮮奶油是可以先打發放在冷藏備用
5. 如果蛋黃醬的吉利丁粉只加6 t, 做出來的慕斯就是義大利風格, 要用杯子或碗裝, 因為軟軟的, 站不起來
