季節草莓百香果慕斯

45 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

小波和小波爸爸的生日甜點, 看起來很花俏, 因為是他們每個人要的不同口味所組合的

食材 (8 人份 180 分鐘

1.蛋黃 2
1. 代糖 10g
1.橄欖油 15g
1.低筋麵粉 40g
1.牛奶 1T
2.蛋白 2
2. 檸檬汁 1/4t
2. 代糖 25g
3. 百香果汁 280g
3.蛋黃 2
3.牛奶 80ml
3. 代糖 50g
3. 吉利丁粉 8t
4.動物性鮮奶油 300ml
4. 代糖 30g
5.水蜜桃 200g
6.草莓 150g
6.代糖 10g
6.檸檬汁 1T
6.吉利丁粉 3t
7.草莓 裝飾用
  • 1 先準備材料三要用到的百香果汁, 把百香果肉取出
  • 2 用食物調理棒打個5 ~ 10 秒, 讓果肉和籽子分離, 用不要太密的濾網將子移除, 留下果肉加果汁
  • 3 材料1和 2 先準備好, 雞蛋要是冰的, 把蛋白蛋黃分離, 蛋白一定不可以沾到任何東西
  • 4 低筋麵粉過篩
  • 5 將材料1 攪拌均勻成為蛋糕本體麵糊
  • 6 將材料2 的蛋白用打蛋器打, 一邊打一邊將檸檬汁及糖加入, 一直不停地打到可以沾在打蛋器上並翹起
  • 7 將翹起的蛋白霜加入材料1, 分兩三次混合均勻
  • 8 加熱平底鍋, 塗上一層油, 像煎銅鑼燒一樣地把1/2麵糊均勻地倒在平底鍋, 小火烘烤 8分鐘, 翻面3分鐘; 目標是1片8吋 (20cm) 直徑和1片直徑略小一點的蛋糕片
  • 9 煎好在網子上放涼, 等慕斯做好要用
  • 10 材料3 的蛋黃牛奶和代糖先攪拌均勻後, 放在小盆中隔水加熱 (炒鍋的水加熱, 放材料3的蛋黃醬的鋼盆飄浮著), 一邊用打蛋器打出泡沫到有黏性, 需要約 5~10min, 看狀況, 直到沾了不容易滴下來為止的蛋黃醬.
  • 11 加入材料3中的吉利丁粉, 放涼
  • 12 打發材料4 成為不流動的鮮奶油
  • 13 將材料3還未用到的百香果汁倒入放涼的蛋黃醬中
  • 14 將有百香果汁的蛋黃醬, 在盆外有冰塊水的鋼盆中, 與不流動的鮮奶油均勻混合
  • 15 將放涼的蛋糕片放一片在8吋模底部, 模底部周圍可包保鮮膜或錫箔紙固定, 避免外漏.
  • 16 將水蜜桃切丁切好, 將慕斯先倒一半量進入蛋糕片上, 倒入1/2 的水蜜桃塊
  • 17 再放入另一片蛋糕片
  • 18 剩下的慕斯倒入, 再鋪上剩下的 1/2 水蜜桃塊
  • 19 放入冰箱冷藏 5-6小時凝固
  • 20 將材料6的草莓 150g 用果汁機打成泥狀, 加入糖後煮沸
  • 21 放入吉利丁粉均勻攪拌後放涼, 將材料6的檸檬汁加入混合成鏡面草莓果凍
  • 22 從冰箱取出完成凝固的慕斯蛋糕, 鋪上裝飾用的草莓或任何想放上去的水果後, 把鏡面草莓果凍倒上去, 再放入冰箱冷藏至凝固即可
贊助

小撇步

1. 因為給家中長輩吃, 所以嘗試用代糖, 不然用細砂味道自然許多; 如果不怕酸, 可以考慮再少一點糖
2. 百香果20來顆, 做出280 g左右, 330ml的果汁
3. 平底鍋蛋糕小火有耐心地烘, 不要急會焦掉
4. 鮮奶油是可以先打發放在冷藏備用
5. 如果蛋黃醬的吉利丁粉只加6 t, 做出來的慕斯就是義大利風格, 要用杯子或碗裝, 因為軟軟的, 站不起來

2013/12/31 發表 3,430 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣