清燉鮮蔬羊肉爐
描述
羊肉是非常健康的溫補食材，可以補身又不會太燥熱。適時的吃羊肉可以去濕氣，避寒冷與保護腸胃。對於愛喝冷飲或吃冰品造成身體比較濕寒的人來說，是非常適合的。
前一陣子在電視上看到介紹清燉蔬菜羊肉爐的店，沒想到羊肉爐也可以清燉，更何況是加了很多的蔬菜。
雖然還沒有機會去吃，但手癢了就先自己動手做做看。
另外，因為我是孕婦，所以這道食譜的中藥材是特地配成孕婦也可以吃，並且不會太燥熱的食譜。
份量
時間
食材
步驟
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羊肉先在水龍頭底下沖洗約5分鐘，把大部分血水沖掉後， 再放入鍋子裡，加入冷水蓋過羊肉塊後，放到瓦斯爐上，用中火慢慢加熱至滾，滾約3-5分鐘後熄火。(以上稱之為走活水) 把水倒掉後，用冷水將走完活水的肉塊表面上的髒污與血水凝固物洗淨後放入AI智慧鍋內鍋裡備用。
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將中藥材沖乾淨後，放入紗布袋內。將薑塊洗淨後拍扁，洋蔥只去最外面的那層皮，裡面咖啡色的皮盡量保留(洋蔥的皮是最營養的部分。 如果怕農藥殘留，可先用食用小蘇打粉泡洗)後，切成大塊。
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把中藥包、拍扁的薑塊、切成大塊的洋蔥塊與米酒一同放入內鍋，加水淹過所有材料後放入智慧鍋外鍋。外鍋放一杯水，蓋上鍋蓋，將功能選至”蹄筋/豆類”，按下開始鍵燉煮至智慧鍋唱歌。 (因為羊肉比較硬，需要長時間的燉煮，所以使用”蹄筋/豆類”這個選項) 如果使用普通電鍋，外鍋放2杯水即可
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步驟4煮約半小時後，菜心洗淨削去外皮與粗纖維。切成大塊後，放入步驟4的鍋子裡煮約15至20分鐘(或是等電鍋唱歌)。 煮好後，加上適量的鹽調味，即可食用。 (因為菜心煮久除了會過軟，顏色也會變淡，不夠綠，所以我分開煮。不介意者可跟紅白蘿蔔一起放進去煮)
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煮出來的羊肉爐(湯)，湯頭非常濃郁與清甜，羊肉皮肉Q彈不乾柴，蔬菜也都非常軟爛入味。 雖然有放中藥材，卻沒有中藥的味道，只讓湯頭更加甘甜。 蔬菜可變換成自己喜歡的蔬菜，尤其是現在當季的大白菜或芥菜(長年菜)。 因為這兩種蔬菜比較冷，所以很適合加在羊肉爐裡。
小撇步
＊ 如果家裡沒有孕婦要食用，可買超市裡已經配好的”燒酒雞”藥包來取代。這樣的湯頭也會更香~
