清燉鮮蔬羊肉爐

2013/12/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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羊肉是非常健康的溫補食材,可以補身又不會太燥熱。適時的吃羊肉可以去濕氣,避寒冷與保護腸胃。對於愛喝冷飲或吃冰品造成身體比較濕寒的人來說,是非常適合的。
前一陣子在電視上看到介紹清燉蔬菜羊肉爐的店,沒想到羊肉爐也可以清燉,更何況是加了很多的蔬菜。
雖然還沒有機會去吃,但手癢了就先自己動手做做看。
另外,因為我是孕婦,所以這道食譜的中藥材是特地配成孕婦也可以吃,並且不會太燥熱的食譜。

食材 (4 人份 120 分鐘

新鮮帶骨帶皮羊肉 約1斤
老薑 約2個拇指大
洋蔥 1顆
白蘿蔔 半條
紅蘿蔔 1條
菜心 半條
中藥材
黃耆 約20片
青耆 約5片
紅棗 8顆
黨蔘 約5小段
調味料
米酒 約3大匙
適量
  • 1 羊肉先在水龍頭底下沖洗約5分鐘,把大部分血水沖掉後, 再放入鍋子裡,加入冷水蓋過羊肉塊後,放到瓦斯爐上,用中火慢慢加熱至滾,滾約3-5分鐘後熄火。(以上稱之為走活水) 把水倒掉後,用冷水將走完活水的肉塊表面上的髒污與血水凝固物洗淨後放入AI智慧鍋內鍋裡備用。
  • 2 將中藥材沖乾淨後,放入紗布袋內。將薑塊洗淨後拍扁,洋蔥只去最外面的那層皮,裡面咖啡色的皮盡量保留(洋蔥的皮是最營養的部分。 如果怕農藥殘留,可先用食用小蘇打粉泡洗)後,切成大塊。
  • 3 把中藥包、拍扁的薑塊、切成大塊的洋蔥塊與米酒一同放入內鍋,加水淹過所有材料後放入智慧鍋外鍋。外鍋放一杯水,蓋上鍋蓋,將功能選至”蹄筋/豆類”,按下開始鍵燉煮至智慧鍋唱歌。 (因為羊肉比較硬,需要長時間的燉煮,所以使用”蹄筋/豆類”這個選項) 如果使用普通電鍋,外鍋放2杯水即可
  • 4 步驟3煮約半小時後,紅、白蘿蔔洗淨削去外皮後切成大塊。 等第一遍煮好後,放入紅白蘿蔔塊,外鍋續放一杯水,再煮一次。
  • 5 步驟4煮約半小時後,菜心洗淨削去外皮與粗纖維。切成大塊後,放入步驟4的鍋子裡煮約15至20分鐘(或是等電鍋唱歌)。 煮好後,加上適量的鹽調味,即可食用。 (因為菜心煮久除了會過軟,顏色也會變淡,不夠綠,所以我分開煮。不介意者可跟紅白蘿蔔一起放進去煮)
  • 6 煮出來的羊肉爐(湯),湯頭非常濃郁與清甜,羊肉皮肉Q彈不乾柴,蔬菜也都非常軟爛入味。 雖然有放中藥材,卻沒有中藥的味道,只讓湯頭更加甘甜。 蔬菜可變換成自己喜歡的蔬菜,尤其是現在當季的大白菜或芥菜(長年菜)。 因為這兩種蔬菜比較冷,所以很適合加在羊肉爐裡。
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小撇步

* 如果家裡沒有孕婦要食用,可買超市裡已經配好的”燒酒雞”藥包來取代。這樣的湯頭也會更香~

更多詳細步驟圖請參閱:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/102489091

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