高麗菜捲-捲什麼?//原味、味噌、壽喜燒
描述
這個月吃了師傅煮的高麗菜捲，一直很好奇為什麼裡面是包牛豬絞肉，於是這次使用肉片來實驗看看。目前覺得可能因為肉片相較絞肉比較難咬開的關係吧?!但也可能跟肉有關吧?!
雖然不知道正統的高麗菜捲怎麼做，是靠想像完成這次實驗，三種口味，各有特色。
前陣子玩了幾堂烘焙課，跟組員一起做了24項作品，有些手法竟然有用在這道料理上，很有趣！
更早之前上中餐丙級課程的一道料理-三絲魚捲，也是此道菜的靈感之一。
份量
時間
食材
步驟
-
剝下較完整的高麗菜葉，沖洗汆燙。 -從梗部劃一圈刀，讓水沖進葉子間，用水的衝力與張力把葉子分開。 -梗部先朝下滾軟後，再下葉片。 -此步驟前即可先蒸河粉。
-
雞蛋打散加蒸熟的河粉，拌勻。 -前陣子同學來訪，一起煮菜時，最後發現河粉沒熟，所以這次拿去先蒸過，太硬也不好包。 -只是想吃蛋，所以加蛋在裡面XD
-
馬鈴薯洗淨、削皮、切絲、走水。 -避免變色
-
煮高麗菜的水+松露雞高湯+乾香菇+鴻喜菇+洋蔥碎。 煮滾關火 -放涼一點，晚點包時手不會燙到。 -料為內餡用，湯為蒸煮時的湯底。
-
將汆燙好的高麗菜攤開，鋪上豬肉片和牛肉片，交叉疊放。如：豬-牛-豬-牛。 在做的過程中，發現把肉片先超過高麗菜，可能會比較好把料一起捲起來，先把肉和料先捲一次，再和高麗菜一起捲完捲到底。
-
#原味 把鴻喜菇、乾香菇、河粉、馬鈴薯絲放上去，再捲起來。 -捲起來的過程中，有捲麵包、吐司的感覺，往下捲的同時，也將左右兩側的高麗菜往內收，就可以把旁邊也蓋住不露餡了。 -第一捲完時，可以將高麗菜與料往內推一下，讓食材們互相靠近一些。 -將收口部分朝下，直接放進等會要蒸的容器裡，避免散開。
-
拿去蒸就好，泡在高湯裡。 -最後試吃感想：連鹽巴都沒加，可以嚐到高湯味道，可能因為裡面有些材料有跟高湯一起煮過，有直接吸收高湯，不過下次可以加鹽試試，應該會更好吃一點。
-
#味噌 將味噌塗抹在高麗菜與肉片上，最後再搓一條味噌放在捲起的最內側。(如圖示) -因為沒有先用味噌醃過，所以直接搓一條味噌放裡面，來增加香氣；靈感來源-鹽可頌在捲起來時，把一條鹽奶油放在最上端再捲起來。 -這次是使用較乾的味噌，較易搓成條狀。(八丁味噌-日本愛知縣-微風超市購買)
-
裡面再放與原味相同的料捲起，冰冷藏醃一下。 也順便把要包壽喜口味的高麗菜先冰起來，避免酸敗。 -只是剛好因為電鍋只有一個，懶得再開火(誤
-
-
#味噌 同樣湯底，這次有加一點鹽，拿去蒸熟。 -最後試吃感想：有味噌湯的感覺，不過蒸完肉渣滿多的，可能是沒包緊的關係吧?! -可能這款味噌的味道，對我來說酒精味太濃，下次可以試試看其他種味噌，像是白味噌。 -只有一起跟高湯煮的食材有高湯味，其他都味噌味，下次試試看讓河粉先吸附高湯後的整體味道。
-
#壽喜燒 同樣湯底+壽喜燒醬(這沒加鹽)，再把捲好的高麗菜蒸熟即可。 -最後試吃感想：全部都是壽喜燒味道，但不會太鹹，可能因為與高湯混合，但就把高湯味到全覆蓋。這次使用大阿蘇壽喜燒醬。 -肉質比前面兩種的更軟，不知道是否是因為醃過壽喜燒醬還是被雞蛋醃過的關係?!
小撇步
馬鈴薯絲沒有先蒸熟，是生的狀態，在捲時較不易軟爛難操作，且在放內餡時，是最後放的(放在最上層)，避免河粉和其他料滑出而不易捲起。
