卡士達草莓派

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新鮮草莓搭配卡士達奶油,酸酸甜甜的好滋味,也可以換成自己喜愛的水果,搭配成各式各樣的水果派~

食材

派皮-低筋麵粉 160g
派皮-糖粉 30g
派皮-鹽巴 2g
派皮-無鹽奶油 80g
派皮-蛋黃 一個
派皮-牛奶 20g
卡士達-蛋黃 2個
卡士達-砂糖 40g
卡士達-牛奶 200g
卡士達-低筋麵粉 20g
卡士達-打發鮮奶油 80g
  • 1 將派皮材料的低筋麵粉+糖粉+鹽巴,過篩到乾淨空盆
  • 2 將無鹽奶油切成小塊加入粉料中
  • 3 先用刮板將奶油及粉料混和後,再以雙手將奶油及粉料搓合
  • 4 將奶油及粉料搓成小顆粉粒即可
  • 5 將蛋黃+牛奶攪拌均勻,加入剛搓合好的粉料中,以刮板由下往上翻動粉料,派皮麵團慢慢成形,不要過度揉搓麵團
  • 6 將成型派皮用保鮮膜包裹好,放入冰箱冷藏約30分鐘,讓派皮麵團鬆弛
  • 7 將派皮整形後,用叉子戳幾個排氣孔,讓派其在烘烤過程中能透透氣,可以較平整部變形
  • 8 放上鋁箔紙鋪上重石,讓派其烘烤定型時能更平整,送入烤箱上火190/下火200,烘烤10分鐘後,將鋁箔紙連同重石取出,將派皮刷上全蛋液,再次放入烤箱上火170/下火190,烘烤15分即完成。
  • 8 製作卡士達醬,將蛋黃+砂糖+麵粉+少許牛奶攪拌均勻,最後加入剩餘牛奶攪拌均勻,以小火加熱,加熱中要不斷攪拌,以防沾鍋燒焦,帶卡士達醬變得濃稠後即可熄火,加入無鹽奶油融化攪拌均勻,即成卡士達醬。帶卡士達醬完全冷卻後,加入打發鮮奶油,會令卡士達醬口感更滑順綿密,冷卻備用。
  • 9 將卡士達醬鋪在烤好的派皮上。
  • 9 放上新鮮草莓(或自己喜愛的水果)裝飾,完成~
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2013/12/15 發表 2.0 萬 瀏覽

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是不是忘記寫到奶油的份量了呀?

1 年前