荔枝醉雞

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食上海菜,醉雞係必點的冷盤~醉雞其實唔難整
今日整的醉雞加左清甜當造的荔枝,令個汁更加香甜,仲有淡淡荔枝香~
呢個汁仲可以用來浸其他食材如醉蛋,醉蝦等等~

食材 (2 人份

雞腿 2隻
雞粉 1 湯匙
適量
薑片 2片
綿繩 適量
紹興酒(浸料) 500ml
雞高湯(浸料) 1000ml
當歸片(浸料) 1片
枸杞 (浸料) 20粒
紅棗(浸料) 6粒
荔枝(浸料) 10粒
  • 1 雞腿去骨,用雞粉醃1小時
  • 2 將雞腿捲起(愈實愈好),用棉繩分段綁成一條柱狀
  • 3 將綁好的雞腿放入已滾的薑蔥煮20分鐘,煮好後馬上放入冰水中(可令雞皮彈牙)
  • 4 將煮雞腿的雞湯加入當歸片 +枸杞+紅棗,放涼
  • 5 雞湯放涼後加入紹興酒+荔枝+雞腿,可加適量的鹽調味
  • 6 浸1-2天就可以剪開棉繩切片~~
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有空可以到我的網誌看看哦
http://rachellovecooking.blogspot.hk/

2013/12/14 發表 8,403 瀏覽

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