[童.享美食]古早味油飯

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婆婆傳授的古早味油飯,佐點青菜就是健康的一餐.糯米不易消化,提醒不要因太好吃吃太多喔!

食材 (5 人份 30 分鐘

長糯米 4杯(約1斤)
蝦米(依喜好增減) 1大匙
香菇(依喜好增減) 10朵
肉絲(依喜好增減) 300g
香菜(依喜好增減) 少許
油蔥(自製或市售) 少許
醬油 1大匙
少許
少許
胡椒 少許
太白粉 少許
適量
  • 1 事先洗淨糯米,加水(1杯米加 0.8杯水) 浸泡2小時後,電鍋外鍋放1杯水煮熟.煮熟後稍微拌一下.
  • 2 (1).蝦米&香菇洗淨泡軟. (2).香菇切絲. (3).肉絲加少許太白粉及水,充分按摩.
  • 3 熱油(喜歡麻油香的用麻油), 蝦米&香菇去除水分後下鍋爆香.
  • 4 加入肉絲拌炒.
  • 5 加入醬油&糖炒至上色,加點水讓其有點濕潤 (注意:勿加太多水變成湯狀,否則油飯會變糊狀) 加入胡椒拌勻,試試味道,大概比一般煮菜時鹹一滴滴.不夠鹹時可加鹽,勿一直加醬油!
  • 6 上述料煮熟後關火,加入油蔥拌勻.
  • 7 加入煮熟糯米,利用炒菜鍋與飯匙拌勻,此步驟會手痠,需要有耐心完成喔.(手太酸就請家人幫幫忙!) 拌勻過程再試試味道,適時加鹽或胡椒再拌勻. PS.朋友建議若量不多,也可改採將料倒入糯米的鍋中用飯匙拌勻喔!
  • 8 吃油飯時可加點香菜.
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小撇步

1.洗淨糯米,注意洗時勿用力攪拌, 以避免米粒斷裂.
2.油蔥,蝦米,香菇一定要加.
3.使用紅蔥頭自製油蔥注意勿大火避免炸焦.

2013/12/05 發表 6,310 瀏覽

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