酥化椒鹽鮮魷

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椒鹽鮮魷為港式大排檔常見的小菜。汆燙好的魷魚以醬油、糖、胡椒粉和紹酒調味攪均,再撲上一層薄薄的生粉,然後下鍋油炸至金黃色。再起鍋下蒜末和紅椒粒炒香,將已炸好的鮮魷放回鍋中,加入椒鹽粉和蔥花快炒數下就完成了一道外層薄脆,酥化而不油膩,Q彈香口的椒鹽鮮魷。用椒鹽炮製的食物,惹味到極,送酒一流。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

鮮魷魚/ 透抽 1大隻
蒜末 4瓣
紅椒碎 少許
蔥花 1棵
紹興酒 1大茶匙
太白粉 適量
醃料
醬油 1大茶匙
1茶匙
胡椒粉 少許
紹興酒 1茶匙
雞蛋 1個
調味料
椒鹽粉 1大茶匙
  • 1 預備材料。
  • 2 將魷魚去表面薄膜,然後切斜花再切片,魷魚鬚切細段。
  • 3 燒一鍋水,下魷魚氽燙,加入1大茶匙紹興酒煮至魷魚微捲曲,撈起,吸乾水份。
  • 4 將醃料與汆燙好的魷魚撈勻。
  • 5 再沾上一層薄薄的太白粉。
  • 6 燒熱4湯勺油,待油溫燒至八、九成熱,放入魷魚大火炸2分鐘至金黃色,撈起瀝油。
  • 7 再燒熱鍋下蒜末、紅椒碎爆香,加入已炸好的魷魚、椒鹽粉和蔥花快炒均勻即可上碟。
  • 8
  • 9
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小撇步

*** 將魷魚先氽燙水,炸的時候便不會出水。

*** 油溫要控制在八、九成熱,以大火炸,這樣魷魚便不會變腍。

*** 下椒鹽炒魷魚時,魷魚一定要乾身,炒後便會香脆又入味。

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2013/11/30 發表 5,693 瀏覽

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