酥化椒鹽鮮魷
椒鹽鮮魷為港式大排檔常見的小菜。汆燙好的魷魚以醬油、糖、胡椒粉和紹酒調味攪均，再撲上一層薄薄的生粉，然後下鍋油炸至金黃色。再起鍋下蒜末和紅椒粒炒香，將已炸好的鮮魷放回鍋中，加入椒鹽粉和蔥花快炒數下就完成了一道外層薄脆，酥化而不油膩，Q彈香口的椒鹽鮮魷。用椒鹽炮製的食物，惹味到極，送酒一流。
食材
鮮魷魚/ 透抽
1大隻
蒜末
4瓣
紅椒碎
少許
蔥花
1棵
紹興酒
1大茶匙
太白粉
適量
醃料
醬油
1大茶匙
糖
1茶匙
胡椒粉
少許
紹興酒
1茶匙
雞蛋
1個
調味料
椒鹽粉
1大茶匙
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1 預備材料。 -
2 將魷魚去表面薄膜，然後切斜花再切片，魷魚鬚切細段。
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3 燒一鍋水，下魷魚氽燙，加入1大茶匙紹興酒煮至魷魚微捲曲，撈起，吸乾水份。
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4 將醃料與汆燙好的魷魚撈勻。
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5 再沾上一層薄薄的太白粉。
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6 燒熱4湯勺油，待油溫燒至八、九成熱，放入魷魚大火炸2分鐘至金黃色，撈起瀝油。
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7 再燒熱鍋下蒜末、紅椒碎爆香，加入已炸好的魷魚、椒鹽粉和蔥花快炒均勻即可上碟。
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8
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9
小撇步
*** 將魷魚先氽燙水，炸的時候便不會出水。
*** 油溫要控制在八、九成熱，以大火炸，這樣魷魚便不會變腍。
*** 下椒鹽炒魷魚時，魷魚一定要乾身，炒後便會香脆又入味。
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