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椒鹽鮮魷為港式大排檔常見的小菜。汆燙好的魷魚以醬油、糖、胡椒粉和紹酒調味攪均,再撲上一層薄薄的生粉,然後下鍋油炸至金黃色。再起鍋下蒜末和紅椒粒炒香,將已炸好的鮮魷放回鍋中,加入椒鹽粉和蔥花快炒數下就完成了一道外層薄脆,酥化而不油膩,Q彈香口的椒鹽鮮魷。用椒鹽炮製的食物,惹味到極,送酒一流。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
鮮魷魚/ 透抽
1大隻
蒜末
4瓣
紅椒碎
少許
蔥花
1棵
紹興酒
1大茶匙
太白粉
適量
醃料
醬油
1大茶匙
1茶匙
胡椒粉
少許
紹興酒
1茶匙
雞蛋
1個
調味料
椒鹽粉
1大茶匙
  • 1
    預備材料。
  • 2
    將魷魚去表面薄膜,然後切斜花再切片,魷魚鬚切細段。
  • 3
    燒一鍋水,下魷魚氽燙,加入1大茶匙紹興酒煮至魷魚微捲曲,撈起,吸乾水份。
  • 4
    將醃料與汆燙好的魷魚撈勻。
  • 5
    再沾上一層薄薄的太白粉。
  • 6
    燒熱4湯勺油,待油溫燒至八、九成熱,放入魷魚大火炸2分鐘至金黃色,撈起瀝油。
  • 7
    再燒熱鍋下蒜末、紅椒碎爆香,加入已炸好的魷魚、椒鹽粉和蔥花快炒均勻即可上碟。
  • 8
  • 9
小撇步

*** 將魷魚先氽燙水,炸的時候便不會出水。

*** 油溫要控制在八、九成熱,以大火炸,這樣魷魚便不會變腍。

*** 下椒鹽炒魷魚時,魷魚一定要乾身,炒後便會香脆又入味。

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2013/11/30 發表 6,760 瀏覽
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