水果塔

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下午茶的甜點~水果塔,塔上擺了新鮮水果,搭配卡式達的滑嫩香甜,塔皮的酥脆,這種酸甜的好滋味,令人無法檔!

份量4人份

食材

香草卡士達醬~香草牛奶
鮮奶 100g
香草莢 1/4根
香草卡士達醬~蛋黃醬
蛋黃 1個
細砂糖 20g
低筋麵粉 10g
甜塔皮
低筋麵粉 65g
無鹽奶油 30g
糖粉 20g
蛋黃 1個
少許
水果
奇異果 2顆
小番茄 4顆
  • 1 準備食材 (忘記拍照)
  • 2 [香草卡士達醬] 1.香草牛奶製作:將1/4根香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來及黑色香草仔放入100g鮮奶中混合均勻成香草牛奶,用小火煮沸
  • 3 [香草卡士達醬] 2.蛋黃醬製作:蛋黃1個及細砂糖20g用打蛋器混合均勻,加入過篩的低筋麵粉10g混合均勻
  • 4 [香草卡士達醬] 3.沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌,接著用用濾網過濾鮮奶,將香草莢取出 4.放上瓦斯爐用隔水加熱方式,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火 5. 表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透放冰箱冷藏備用
  • 5 [甜派皮] 1. 奶油切丁用攪拌器打至乳霜狀, 然後加入糖粉攪拌均勻再加入蛋黃攪拌均勻, 將過篩的粉類,分2次加入, 使用括刀混合成團狀
  • 6 [甜派皮] 2.混合完成的麵團用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘
  • 7 [甜派皮] 3. 塔模中塗抹一層沙拉油
  • 8 [甜派皮] 4. 將冰硬的外皮麵團取出,平均分成4等份,每份約25g
  • 9 [甜派皮] 5. 每一個小麵團在手心中滾圓,將滾圓的小麵團沾上一層低筋麵粉,將麵團放入塔模中,按壓將麵皮充滿整個塔模,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用,鋪上一張烘培烤紙及壓派石,如此烘烤過程派皮才會平整
  • 10 [甜派皮] 6. 放入預熱至170℃之烤箱烘烤10分鐘, 將派石及烘培烤紙取出,再放入烤箱使用160℃烘烤10分鐘至表面呈現金黃色即完成, 放涼備用
  • 11 [裝飾] 1.冷藏好的香草卡士達醬裝入擠花筒中,平均適量的擠入塔皮中
  • 12 [裝飾] 2. 新鮮水果洗乾淨切片,放在香草卡士達醬上即完成
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2013/11/25 發表 1.6 萬 瀏覽

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