肉鬆麵包

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台式麵包裡先生最喜歡的就是這款老少皆愛吃的肉鬆麵包了,作法是參考CAROL老師的部落格: Carol 自在生活

份量8人份

食材

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發乾酵母菌(instant yeast) 1/2茶匙
雞蛋 1顆
鮮奶 150cc
細砂糖 25g
無鹽奶油 30g
少許
  • 1將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再分次倒入液狀材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
  • 2將奶油加入慢慢混合均勻
  • 3抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度,一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
  • 4在麵糰表面灑些水,可用濕布蓋著放在密閉空間進行發酵約1小時,天氣冷的話可以放一杯熱水在旁邊保持濕度。
  • 5第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),再蓋上濕布15分鐘
  • 6休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起。收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
  • 7整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
  • 8發好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液
  • 9放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可移往鐵網架上放涼
  • 10麵包放涼後用刀在中間切開一道切口抹上美乃滋,再在表面上抹上一層美乃滋
  • 11最後麵包表面沾上滿滿一層肉鬆即可
贊助

小撇步

如何甩打麵糰可以參考carol 老師的教學影片http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_6823.html

2013/11/23 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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鮮奶可以用鮮奶油替代嗎...?

6 個月前
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請問沾了美奶滋還要再烤過嗎?因為美奶滋是生蛋黃打的

2 年前