肉鬆美乃滋麵包*素的喔!

Name: 肉鬆美乃滋麵包*素的喔! by 凱蒂廚房
Ingredients: [素肉鬆] 椰絲 80公克; [素肉鬆] 醬油或椰子胺基酸 2大匙; [素美乃滋] 橄欖油或喜歡的油品 180ml; [素肉鬆] 冷壓有機椰子油 1大匙; [素美乃滋] 豆漿 50ml; [素肉鬆] 甜味劑(我用甜菊糖粉) 1大匙; [素美乃滋] 檸檬汁 2小匙; [素肉鬆] 煙燻紅椒粉 1大匙; [素美乃滋] 蘋果醋 1小匙; [素肉鬆] 芝麻油 1小匙; [素美乃滋] 芥末醬 1小匙; [素肉鬆] 大蒜粉 1/2小匙; [素美乃滋] 甜味劑(我用甜菊糖粉) 1/2小匙; [素肉鬆] 洋蔥粉 1/2小匙; [素美乃滋] 鹽 1/2小匙; [素美乃滋] 黃原膠xanthan gum 1/4小匙; [素肉鬆] 煙燻水(可省略) 1/2小匙; [素肉鬆] 鹽 1/4小匙

描述

童年最愛的這味肉鬆美乃滋麵包, 鹹香酥軟的肉鬆加上滑潤的美乃滋, 這回凱蒂將這個童年的家鄉味復刻成蔬食版本, 用豆漿及美乃滋來重現這個心心念念的家鄉味, 其鹹香潤滑的程度帶來的飽足及滿足感一點也不亞於葷食口味喔! 大家試試看, 挑戰自己的味蕾, 在健康與美味之間找到平衡!

8 說讚

食材

素肉鬆

椰絲

80公克
醬油或椰子胺基酸

2大匙
冷壓有機椰子油

1大匙
甜味劑(我用甜菊糖粉)

1大匙
煙燻紅椒粉

1大匙
芝麻油

1小匙
大蒜粉

1/2小匙
洋蔥粉

1/2小匙
煙燻水(可省略)

1/2小匙
鹽

1/4小匙

素美乃滋

橄欖油或喜歡的油品

180ml
豆漿

50ml
檸檬汁

2小匙
蘋果醋

1小匙
芥末醬

1小匙
甜味劑(我用甜菊糖粉)

1/2小匙
鹽

1/2小匙
黃原膠xanthan gum

1/4小匙

看全部食材

步驟

先來做素美乃滋: 準備一個300-400ml容量的容器, 我們直接在要裝瓶的容器來做美乃滋.將所有的材料除了酪梨油及黃原膠之外, 用電動直立式攪拌器攪打拌勻
將酪梨油放入量杯, 開啟直立式攪拌器, 將酪梨油持續且緩慢的倒入容器, 讓攪拌器將酪梨油及豆漿等調味料慢慢融合乳化
攪拌到酪梨油乳化與豆漿乳化融合, 到手指劃開不會有液體低落就差不多了, 再加入1/4小匙黃原膠(天然的增稠劑), 用直立式電動攪拌器充分拌勻即可.
做好的美乃滋冷藏保存7天左右.很推薦大家用電動式的直立式攪拌機來做份量比較量的美乃滋.食譜中的豆漿,是為了取其蛋白質,需要加入黃原膠來增加其稠度及避免油水分離!
素肉鬆的作法很簡單,所有的材料拌勻,放置冰箱冷藏過夜.隔天用中小拌炒直到椰絲變咖啡色,就可以起鍋,冷卻後裝瓶冷藏保存.提醒大家,椰絲在拌炒時容易因為鍋溫越來越高而燒焦,可在炒製的過程將鍋子拿起,稍微降溫再繼續拌炒!
接著組裝肉鬆麵包, 把貝果剖半, 你也可以用喜歡的麵包. 我準備了三種調味: 第一款將乾燥的羽衣甘藍葉捏碎和素肉鬆拌勻; 第二款是拌入海苔絲及黑白芝麻; 第三款是拌入營養酵母. 接著在貝果上抹上美乃滋, 再分別撒上所有的口味
將些許的美乃滋裝入擠花袋, 做一點裝飾, 再灑上一點辣椒粉, 就完成美味可口的全素肉鬆麵包囉!
大家也可以直接上Youtube看影片喔! https://youtu.be/lhHa0MUB1rU

小撇步

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2021/09/21 發表