正在來米零NG碗粿
描述
這個食譜綜合了對自製米漿超堅持的小妹Vivian，經過多次測試出來的米水精確比例、周老師超正的餡料配方，再依我自己的偏好修正組合而成。
自製米漿蒸出來的碗粿香甜Ｑ軟，沒有水磨粉的霉味，放涼了更有口感。周老師簡單精確的餡料神奇的竟然只要拌一拌就OK。
不過不喜歡用油蔥酥的我，還是要把香菇加入蝦米，和紅蔥頭炒香再拌入，就愛那股熟悉的撲鼻香。
我敢打包票，試過這個食譜，你從此就不會再出門去買碗粿啦！
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
（備料1）在來米洗淨，泡水至少6小時。再以果汁機打成米漿（到完全看不出米碴為止）。香菇泡軟，切對半；紅蔥頭、蝦米分別切碎備用。
-
-
（備料3）絞肉加入內餡的調味料，以同一方向攪拌出筋，再加入炒好的香料拌勻。
-
（備料4）米漿放湯鍋中，開中小火邊加熱邊攪動，直到米漿變濃稠，關火。
-
蒸籠裡水放七分滿，水滾後先把飯碗全放上去熱一下，再一一放入1大杓米漿（約6分滿）。
-
每一碗中心舀入一湯匙肉餡，上覆以半匙米漿，抹平，再按上半朵香菇。
-
大火蒸20分，小火10分，離水放涼。
-
（調醬料）將醬料加到調米漿的鍋裡一起煮開放涼，即成調味料。
-
-
吃的時候加沾醬、辣蘿蔔乾。
小撇步
1.碗在加入米漿前先用水熱（或蒸）一下才不會沾黏。
2.剛蒸好不要立即脫膜，待冷卻以小刀沿碗緣劃一圈，再切一小塊挑出，不僅好看，下沾醬時就不會滿溢出來。
3.蘿蔔乾炒之前記得要解鹽（泡水將鹽份稀釋），而且最好注意貨源，大陸貨千萬別試。今天我沒買到主婦聯盟的貨，寧可少一味。
4.周老師的食譜可參考：http://blog.yam.com/homeeconomics/article/39330979
