正在來米零NG碗粿

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這個食譜綜合了對自製米漿超堅持的小妹Vivian,經過多次測試出來的米水精確比例、周老師超正的餡料配方,再依我自己的偏好修正組合而成。
自製米漿蒸出來的碗粿香甜Q軟,沒有水磨粉的霉味,放涼了更有口感。周老師簡單精確的餡料神奇的竟然只要拌一拌就OK。
不過不喜歡用油蔥酥的我,還是要把香菇加入蝦米,和紅蔥頭炒香再拌入,就愛那股熟悉的撲鼻香。
我敢打包票,試過這個食譜,你從此就不會再出門去買碗粿啦!

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

米漿材料
在來米 2米杯
9米杯
內餡
帶點肥肉的絞肉 300克
香菇 5朵
蝦米 1小撮
紅蒽頭 約8瓣
胡椒粉 約半小匙
塩、糖、太白粉 各1小匙
醬油 2大 匙
沾醬料
1米杯
醬油、甜辣醬 各4大匙
佐料
碎蘿蔔乾 150克
辣椒醬、蒜泥 適量
沙拉油 適量
餐具
磁碗 10個
  • 1 (備料1)在來米洗淨,泡水至少6小時。再以果汁機打成米漿(到完全看不出米碴為止)。香菇泡軟,切對半;紅蔥頭、蝦米分別切碎備用。
  • 2 (備料2)下鍋炒香紅蔥頭,再下蝦米碎屑、香菇,炒到香氣出來,即成香料。
  • 3 (備料3)絞肉加入內餡的調味料,以同一方向攪拌出筋,再加入炒好的香料拌勻。
  • 4 (備料4)米漿放湯鍋中,開中小火邊加熱邊攪動,直到米漿變濃稠,關火。
  • 5 蒸籠裡水放七分滿,水滾後先把飯碗全放上去熱一下,再一一放入1大杓米漿(約6分滿)。
  • 6 每一碗中心舀入一湯匙肉餡,上覆以半匙米漿,抹平,再按上半朵香菇。
  • 7 大火蒸20分,小火10分,離水放涼。
  • 8 (調醬料)將醬料加到調米漿的鍋裡一起煮開放涼,即成調味料。
  • 9 (炒佐料)熱油鍋炒香蘿蔔乾,拌入蒜蓉、辣醬,即成辣味蘿蔔乾。
  • 10 吃的時候加沾醬、辣蘿蔔乾。
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小撇步

1.碗在加入米漿前先用水熱(或蒸)一下才不會沾黏。
2.剛蒸好不要立即脫膜,待冷卻以小刀沿碗緣劃一圈,再切一小塊挑出,不僅好看,下沾醬時就不會滿溢出來。
3.蘿蔔乾炒之前記得要解鹽(泡水將鹽份稀釋),而且最好注意貨源,大陸貨千萬別試。今天我沒買到主婦聯盟的貨,寧可少一味。
4.周老師的食譜可參考:http://blog.yam.com/homeeconomics/article/39330979

2013/11/20 發表 3.0 萬 瀏覽

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謝謝分享食譜!想請問一下,是不是不能用電鍋蒸阿?

7 個月前