一支湯匙做黃金拔絲地瓜

2013/11/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.6萬 1,021 2 4

照比例做一定會讓親朋好友讚美的拔絲地瓜喔

食材 (4 人份

地瓜中型 3~4條
太白粉or地瓜粉 適量
1顆
6湯匙
沙拉油 1湯匙
1.5湯匙
  • 1 將地瓜清洗削皮切塊後備用
  • 2 將地瓜粉or太白粉加入蛋攪拌均勻即成炸粉(粉漿稠度不要太稀,以可停留在地瓜上為主)加入地瓜,油炸約外皮金黃、地瓜用筷子戳軟化的程度
  • 3 糖衣— 將糖、油、水直接倒入鍋子後開小火,偶爾攪拌,但不可一直攪拌以免反糖成結晶
  • 4 炒到焦糖冒大泡泡變金黃色,再等它變小泡泡後變稍微淺咖啡將剛剛炸好的地瓜拌入翻炒即可上桌
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小撇步

拔絲比例原則:
糖、油、水
6:1:1.5
焦糖剛變黃冒大泡泡後再等等,
大泡泡轉小泡泡變稍微咖啡色才能拔出美麗的絲喔!也不要炒過頭焦糖會變苦

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討論共 2 則

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請問麵糊的比例怎麼調配,炸出來的地瓜才能外皮不會太厚呢?

7個月前
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作者回覆

調出來的粉漿不要稠稠的、要有點水水的樣子,但也不要太水這樣地瓜會沾不上,再試試看喔

7個月前