奶油芥菜海上鮮【金門高粱飄香料理】


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這是一道冬季菜餚,也是餐廳過年的年菜之一喔,很多人都不喜歡芥菜的苦,但處理好,不苦,還反而清脆可口喔^^這次我將它分開煮,還多了海上鮮的鮮甜喔,干貝微微帶著酒的香氣,搭配熬煮多時的雞湯汁,燴入整到芥菜中,鮮甜的海之味,搭上芥菜的微微苦味,創造出美妙好吃的滋味^^

食材
一大株
半斤
半條
蒸干貝
六顆
半隻
三瓶蓋
30cc
雞湯汁
數支
酌量
酌量
燴湯
一小把
兩條
酌量
一小匙
兩瓶蓋
酌量
酌量
看全部食材
  • 1
    準備食材
  • 2
    將乾魷魚,髮菜泡水(至軟化即可)
  • 3
    備一鍋水放入雞骨頭及黑胡椒,花椒粒一起熬煮
  • 4
    干貝倒入三瓶蓋高粱,放入大同電鍋內蒸(一杯水時間)
  • 5
    干貝蒸好再加入魷魚,蓋鍋蓋不用加水直接一起蒸製按鍵跳起即可
  • 6
    主治湯汁略為濃稠的狀態,(備用)
  • 7
    備一鍋水加入鹽,芥菜梗與紅蘿蔔,紫色洋蔥,一起水煮,先撈起紫色洋蔥,(約一分鐘即可)芥菜梗微軟即可關火(約七分鐘左右)
  • 8
    放入水龍頭下沖水降溫,才可把芥菜的苦味去除,吃起來帶有微脆感喔
  • 9
    放入文蛤略炒加入以熬煮好的雞湯汁,高粱酒一瓶蓋,再蓋入鍋蓋悶煮
  • 9
    備鍋放入奶油,開小火,加入薑泥略炒至香氣呈現
  • 10
    文蛤開啟後將他夾出備用
  • 11
    再加入雞湯知倒入髮菜調味,及微微的勾薄芡,熄火加入少許香油即可
  • 11
    將芥菜梗擺盤,裝入干貝及魷魚乾,再將文蛤去殼取肉擺入,最後淋上美味的湯汁大功告成,可以享用囉^^
  • 12
    金門高粱酒一甲子以來,以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇,獨獲行家的青睞,一路走來獨領風騷,在『中國白酒』中,一支獨秀、聞名於世金門高粱,在我家當作料理酒,已相當多年了,我的菜餚裡幾乎都有它,奢侈享用著金門高粱的煮法^^
  • 13
    這是金門高粱酒商的細心,讓愛用者能夠辨識標籤的真假,大家要看清楚唷^^
小撇步

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*活動網站: http://pr.icook.tw/kkl/
*瞭解金門高粱酒: http://www.kkl.gov.tw/index.aspx

2013/11/14 發表 1,729 瀏覽
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