奶油芥菜海上鮮【金門高粱飄香料理】

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這是一道冬季菜餚,也是餐廳過年的年菜之一喔,很多人都不喜歡芥菜的苦,但處理好,不苦,還反而清脆可口喔^^這次我將它分開煮,還多了海上鮮的鮮甜喔,干貝微微帶著酒的香氣,搭配熬煮多時的雞湯汁,燴入整到芥菜中,鮮甜的海之味,搭上芥菜的微微苦味,創造出美妙好吃的滋味^^

食材

芥菜梗 一大株
文蛤 半斤
紅蘿蔔 半條
蒸干貝
乾干貝 六顆
乾魷魚 半隻
高粱酒 三瓶蓋
30cc
雞湯汁
雞骨頭 數支
黑胡椒 酌量
花椒粒 酌量
燴湯
髮菜 一小把
蟹肉棒 兩條
香油 酌量
地瓜粉 一小匙
高粱酒 兩瓶蓋
薑泥 酌量
奶油 酌量
  • 1 準備食材
  • 2 將乾魷魚,髮菜泡水(至軟化即可)
  • 3 備一鍋水放入雞骨頭及黑胡椒,花椒粒一起熬煮
  • 4 干貝倒入三瓶蓋高粱,放入大同電鍋內蒸(一杯水時間)
  • 5 干貝蒸好再加入魷魚,蓋鍋蓋不用加水直接一起蒸製按鍵跳起即可
  • 6 主治湯汁略為濃稠的狀態,(備用)
  • 7 備一鍋水加入鹽,芥菜梗與紅蘿蔔,紫色洋蔥,一起水煮,先撈起紫色洋蔥,(約一分鐘即可)芥菜梗微軟即可關火(約七分鐘左右)
  • 8 放入水龍頭下沖水降溫,才可把芥菜的苦味去除,吃起來帶有微脆感喔
  • 9 放入文蛤略炒加入以熬煮好的雞湯汁,高粱酒一瓶蓋,再蓋入鍋蓋悶煮
  • 9 備鍋放入奶油,開小火,加入薑泥略炒至香氣呈現
  • 10 文蛤開啟後將他夾出備用
  • 11 再加入雞湯知倒入髮菜調味,及微微的勾薄芡,熄火加入少許香油即可
  • 11 將芥菜梗擺盤,裝入干貝及魷魚乾,再將文蛤去殼取肉擺入,最後淋上美味的湯汁大功告成,可以享用囉^^
  • 12 金門高粱酒一甲子以來,以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇,獨獲行家的青睞,一路走來獨領風騷,在『中國白酒』中,一支獨秀、聞名於世金門高粱,在我家當作料理酒,已相當多年了,我的菜餚裡幾乎都有它,奢侈享用著金門高粱的煮法^^
  • 13 這是金門高粱酒商的細心,讓愛用者能夠辨識標籤的真假,大家要看清楚唷^^
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*活動網站: http://pr.icook.tw/kkl/
*瞭解金門高粱酒: http://www.kkl.gov.tw/index.aspx

2013/11/14 發表 1,553 瀏覽

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