喜歡酥皮麵包那四角酥酥脆脆的口感,加上裡面滿滿、滿滿的肉鬆,吃一個就超級無敵滿足~

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食材
A
高筋麵粉
160g
低筋麵粉
40g
細砂糖
20g
2g
120g
20g
即溶酵母粉
2g
B
無鹽奶油
20g
C
肉鬆
適量
冷凍酥皮
6張
  • 1
    將材料[A]放進攪拌機中低速拌至成糰 ,加入材料[B]低速拌至奶油吸收,再中速攪拌至可撐出薄膜
  • 2
    取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成
  • 3
    桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成6份且滾圓,中間發酵15min
  • 4
    桌上撒些麵粉,用擀麵棍將麵糰略桿平,將肉鬆(約20~25g)包覆在裡面,收口捏緊朝下。
  • 5
    放入烤盤中,待麵糰膨脹2倍大,即完成最後發酵。
  • 6
    將室溫軟化的冷凍酥皮表面刷一層份量外的蛋液,但是邊緣須留白1.5cm左右,不要刷到蛋液
  • 7
    將酥皮輕覆於麵包上面,撒些芝麻裝飾,放進預熱180度烤箱,烤18~20min
小撇步

冷凍酥皮邊緣須留白1.5cm左右,不要刷到蛋液,這樣酥皮四角才會翹翹的^^

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2013/11/13 發表 1.3 萬 瀏覽
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