果香白醉豬舌 ♠金門高粱飄香料理♠

2013/11/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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高粱酒的酒精,經過燒煮除了將濃度揮發,更會轉化為芬芳的「醇」增添美味,讓你只吃到酒香卻吃不到酒(苦)味。

……當然,如果你無酒不歡?滷汁煮好後再隨喜好添加咩 ~

★★ 金門高粱酒一甲子以來,以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇,
獨獲行家的青睞,一路走來獨領風騷,在『中國白酒』中,
一支獨秀、聞名於世。★★

食材

食材︰豬舌頭 1付
食材︰蔥 1根
食材︰薑 3片
食材︰高粱酒 1小匙
白醉滷汁
金門高粱酒 5大匙(75ml)
1小匙
肉桂棒 1小節
八角 1粒
紅棗 6粒
龍眼乾 8粒
1/2杯
  • 1 備料;豬舌洗淨,冷水入鍋,加蔥、薑、酒煮滾
  • 2 改小火燒30分鐘;以筷子插入,拔出時沒有血水(凝結) 溢出即表示肉已全熟
  • 3 取出放涼備用 (想要加速入味,待肉塊放涼後以叉子刺穿少許小洞)
  • 4白醉滷汁 置小鍋燒滾,小火煮10分鐘製成滷汁
  • 5 Tips * 替代紅棗&桂圓果香,可在中藥行買少許陳皮(風乾橙皮)。
  • 6 擠出果乾、香料湯汁,放涼備用
  • 7 將醉滷汁與豬舌(冷卻至室溫) ,一起放入夾鏈袋密封,冰箱冰6小時到半天即成,食用前切片裝盤。
  • 8 Tips * 用吸管吸出夾鏈袋中多餘空氣再密封,可減少醬汁的使用量也讓入味更快。
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小撇步

* 一開始煮肉類的湯可當高湯使用;但不適合浸泡入味,因為煮肉湯中釋出的膠原蛋白,會讓湯汁遇冷成凍膠狀。

* 可以等待入味後,冷凍保存(自製冷凍食品),食用前一天解凍。

金高入菜 美食樂分享
*活動網站: http://pr.icook.tw/kkl/
*瞭解金門高粱酒:http://www.kkl.gov.tw/index.aspx

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