香草檸檬奶油捲

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使用全蛋打發後只拌玉米粉的配方,再加上檸檬微微甜甜酸酸的滋味~~~口感鬆軟細緻且不膩口,是道雖然很樸實卻又很迷人的小甜點唷^__^。
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

全蛋 3個
蛋黃 1個
細砂糖 70g
玉米粉 90g
檸檬皮屑 1/2茶匙
香草精(粉) 1/4茶匙
無鹽奶油 20g
無糖優酪乳 15ml
打發鮮奶油 適量
蜂蜜檸檬
檸檬汁 1大匙
蜂蜜 1/4茶匙
  • 1 蛋先放在室溫中回溫。玉米粉、檸檬屑、香草粉混合備用。
  • 2 隔約攝氏40~50度的熱水,先將全蛋+蛋黃+砂糖打勻。(打到砂糖融化,蛋汁微溫的狀態就可以將熱水移開)
  • 3 繼續用電動攪拌器打到蛋糊發白,拿起滴下會留有痕跡即可。
  • 4 將步驟1混合好的粉料分2~3次輕輕拌入蛋糊中。
  • 5 先將無鹽奶油融化後和優酪乳混合,再加到步驟4中拌勻。
  • 6 用刮刀將蛋糕糊刮到鋪好烘焙紙的烤盤中。
  • 7 輕輕敲動烤盤使多餘的氣泡冒出就可以進攝氏180~190度預熱好的烤箱中烤15分鐘即可。
  • 8 烤好的蛋糕體連同烘焙紙一起移到濕的毛巾上。
  • 9 表面刷上薄薄的[蜂蜜檸檬]後再隨個人喜好抹上鮮奶油。
  • 10 將蛋糕體捲起。(有時表面會出現比較硬的皮的部份,等完成蛋糕捲後剝掉即可。)收口朝下。
  • 11 另取一張烘焙紙將奶油捲捲起固定如圖,並放入冷藏至少約1個小時成型。
  • 12 冰好成型的奶油捲,口感鬆軟細緻,帶點微酸的風味非常不膩口,是個雖然很樸實卻又很迷人的小甜點唷^__^
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2013/11/05 發表 4,792 瀏覽

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