大腸瓜瓜煲

Name: 大腸瓜瓜煲 by Tony
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 茄子 300g; 大腸頭 200g; 蒜仁 3粒; 蔥 1支; 紅辣椒 1支; 花椒 數粒; [調味料]蠔油 1匙; [調味料]醬油 1匙; [調味料]香油 數滴; [調味料]辣豆瓣醬 1匙; [調味料]太白粉 少許; [調味料]胡椒粉 少許; [調味料]糖 少許

Tony

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描述

熱炒店常見的大腸茄瓜煲，讓不敢吃茄子的您也會愛上這色香味俱全的料理
下酒可以加強辣度、下飯可強調鹹度~

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

茄子

300g
大腸頭

200g
蒜仁

3粒
蔥

1支
紅辣椒

1支
花椒

數粒

調味料

蠔油

1匙
醬油

1匙
香油

數滴
辣豆瓣醬

1匙
太白粉

少許
胡椒粉

少許
糖

少許

步驟

前處理： (1)本菜靈魂"大腸頭"先洗淨（非常重要!!!）→滷好→切塊 (2) 茄子洗淨切塊過油※油溫需略高（過油避免變黑） (3)辣椒切小段、蔥切花 (4)少許太白粉加水(勾芡用)
處理流程： (1) 起油鍋，加入花椒、八角爆香（油溫不可太高，否則會釋放苦味）→出現香氣後將花椒及八角撈出 (2)加入蒜仁、辣椒（塊）、辣豆瓣醬、少許蔥花炒香，加入水 (3)加入前處理好之"茄子、大腸頭"拌炒均勻 (4) 調味（糖、胡椒、醬油、蠔油）
$起鍋準備： (1)加入少許太白粉水勾芡 (2)加入少許香油起鍋並撒上蔥花~ (3)完成\(^0^)/$

起鍋準備： (1)加入少許太白粉水勾芡 (2)加入少許香油起鍋並撒上蔥花~ (3)完成\(^0^)/