大腸瓜瓜煲 Tony 3 食譜 8 粉絲 追蹤 49 說讚 1 一起做 讚 收藏 描述 熱炒店常見的大腸茄瓜煲,讓不敢吃茄子的您也會愛上這色香味俱全的料理 下酒可以加強辣度、下飯可強調鹹度~ 份量 4 人份 時間 20 分鐘 食材 茄子 300g 大腸頭 200g 蒜仁 3粒 蔥 1支 紅辣椒 1支 花椒 數粒 調味料 蠔油 1匙 醬油 1匙 香油 數滴 辣豆瓣醬 1匙 太白粉 少許 胡椒粉 少許 糖 少許 步驟 前處理: (1)本菜靈魂"大腸頭"先洗淨(非常重要!!!)→滷好→切塊 (2) 茄子洗淨切塊過油※油溫需略高(過油避免變黑) (3)辣椒切小段、蔥切花 (4)少許太白粉加水(勾芡用) 處理流程: (1) 起油鍋,加入花椒、八角爆香(油溫不可太高,否則會釋放苦味)→出現香氣後將花椒及八角撈出 (2)加入蒜仁、辣椒(塊)、辣豆瓣醬、少許蔥花炒香,加入水 (3)加入前處理好之"茄子、大腸頭"拌炒均勻 (4) 調味(糖、胡椒、醬油、蠔油) 起鍋準備: (1)加入少許太白粉水勾芡 (2)加入少許香油起鍋並撒上蔥花~ (3)完成\(^0^)/ 3,312 瀏覽 2013/11/04 發表