大腸瓜瓜煲

Tony
3 食譜 8 粉絲

描述

熱炒店常見的大腸茄瓜煲,讓不敢吃茄子的您也會愛上這色香味俱全的料理
下酒可以加強辣度、下飯可強調鹹度~

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 前處理:
(1)本菜靈魂"大腸頭"先洗淨(非常重要!!!)→滷好→切塊
(2) 茄子洗淨切塊過油※油溫需略高(過油避免變黑)
(3)辣椒切小段、蔥切花
(4)少許太白粉加水(勾芡用)

    前處理: (1)本菜靈魂"大腸頭"先洗淨(非常重要!!!)→滷好→切塊 (2) 茄子洗淨切塊過油※油溫需略高(過油避免變黑) (3)辣椒切小段、切花 (4)少許太白粉加水(勾芡用)

  • 處理流程:
(1) 起油鍋,加入花椒、八角爆香(油溫不可太高,否則會釋放苦味)→出現香氣後將花椒及八角撈出
(2)加入蒜仁、辣椒(塊)、辣豆瓣醬、少許蔥花炒香,加入水
(3)加入前處理好之"茄子、大腸頭"拌炒均勻
(4) 調味(糖、胡椒、醬油、蠔油)

    處理流程: (1) 起油鍋,加入花椒八角爆香(油溫不可太高,否則會釋放苦味)→出現香氣後將花椒八角撈出 (2)加入仁、辣椒(塊)、辣豆瓣醬、少許花炒香,加入水 (3)加入前處理好之"茄子、大腸頭"拌炒均勻 (4) 調味(糖、胡椒、醬油、蠔油)

  • 起鍋準備:
(1)加入少許太白粉水勾芡
(2)加入少許香油起鍋並撒上蔥花~
(3)完成\(^0^)/

    起鍋準備: (1)加入少許太白粉水勾芡 (2)加入少許香油起鍋並撒上花~ (3)完成\(^0^)/

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