大腸瓜瓜煲

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熱炒店常見的大腸茄瓜煲,讓不敢吃茄子的您也會愛上這色香味俱全的料理
下酒可以加強辣度、下飯可強調鹹度~

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

茄子 300g
大腸頭 200g
蒜仁 3粒
1支
紅辣椒 1支
花椒 數粒
調味料
蠔油 1匙
醬油 1匙
香油 數滴
辣豆瓣醬 1匙
太白粉 少許
胡椒粉 少許
少許
  • 1 前處理: (1)本菜靈魂"大腸頭"先洗淨(非常重要!!!)→滷好→切塊 (2) 茄子洗淨切塊過油※油溫需略高(過油避免變黑) (3)辣椒切小段、蔥切花 (4)少許太白粉加水(勾芡用)
  • 2 處理流程: (1) 起油鍋,加入花椒、八角爆香(油溫不可太高,否則會釋放苦味)→出現香氣後將花椒及八角撈出 (2)加入蒜仁、辣椒(塊)、辣豆瓣醬、少許蔥花炒香,加入水 (3)加入前處理好之"茄子、大腸頭"拌炒均勻 (4) 調味(糖、胡椒、醬油、蠔油)
  • 3 起鍋準備: (1)加入少許太白粉水勾芡 (2)加入少許香油起鍋並撒上蔥花~ (3)完成\(^0^)/
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2013/11/04 發表 2,583 瀏覽

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