大腸瓜瓜煲

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熱炒店常見的大腸茄瓜煲，讓不敢吃茄子的您也會愛上這色香味俱全的料理
下酒可以加強辣度、下飯可強調鹹度~

份量4人份烹調時間20分鐘

茄子 300g

大腸頭 200g

蒜仁 3粒

蔥 1支

紅辣椒 1支

花椒數粒

調味料

蠔油 1匙

醬油 1匙

香油數滴

辣豆瓣醬 1匙

太白粉少許

胡椒粉少許

糖少許

1 前處理： (1)本菜靈魂"大腸頭"先洗淨（非常重要!!!）→滷好→切塊 (2) 茄子洗淨切塊過油※油溫需略高（過油避免變黑） (3)辣椒切小段、蔥切花 (4)少許太白粉加水(勾芡用)
2 處理流程： (1) 起油鍋，加入花椒、八角爆香（油溫不可太高，否則會釋放苦味）→出現香氣後將花椒及八角撈出 (2)加入蒜仁、辣椒（塊）、辣豆瓣醬、少許蔥花炒香，加入水 (3)加入前處理好之"茄子、大腸頭"拌炒均勻 (4) 調味（糖、胡椒、醬油、蠔油）
$起鍋準備： (1)加入少許太白粉水勾芡 (2)加入少許香油起鍋並撒上蔥花~ (3)完成\(^0^)/$

3 起鍋準備： (1)加入少許太白粉水勾芡 (2)加入少許香油起鍋並撒上蔥花~ (3)完成\(^0^)/

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2013/11/04 發表

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