大腸瓜瓜煲
食材
茄子
300g
大腸頭
200g
蒜仁
3粒
蔥
1支
紅辣椒
1支
花椒
數粒
調味料
蠔油
1匙
醬油
1匙
香油
數滴
辣豆瓣醬
1匙
太白粉
少許
胡椒粉
少許
糖
少許
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1 前處理： (1)本菜靈魂"大腸頭"先洗淨（非常重要!!!）→滷好→切塊 (2) 茄子洗淨切塊過油※油溫需略高（過油避免變黑） (3)辣椒切小段、蔥切花 (4)少許太白粉加水(勾芡用) -
2 處理流程： (1) 起油鍋，加入花椒、八角爆香（油溫不可太高，否則會釋放苦味）→出現香氣後將花椒及八角撈出 (2)加入蒜仁、辣椒（塊）、辣豆瓣醬、少許蔥花炒香，加入水 (3)加入前處理好之"茄子、大腸頭"拌炒均勻 (4) 調味（糖、胡椒、醬油、蠔油）
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3 起鍋準備： (1)加入少許太白粉水勾芡 (2)加入少許香油起鍋並撒上蔥花~ (3)完成\(^0^)/
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