義式烤茄子

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不論那一國的料理,只要是冷盤或前菜我都愛,吃這種小菜類的東西,肚子不會一下就飽脹,純粹是呷個氣味,很適合肚子不餓,又想吃個什麼東西的時候。
現在要買這種肥胖的圓茄不像以往要在高檔超市才看得到,傳統市場三不五時也會出現,買了這兩顆圓茄才30元,不需要很複雜的料理手法,義式前菜就在家出現了。

份量3人份

食材

圓茄 2個
黑胡椒及海鹽 適量
香草(巴西利或甜羅勒) 適量
Extra Virgin橄欖油 適量
巴沙米可醋 適量
  • 1 圓茄和我們常見的長茄在處理的差異,圓茄要先用鹽醃漬,將苦水去除,茄子出了水就可以用了。出過水的茄子拌上橄欖油準備烤了。
  • 2 拌好橄欖油的茄子一片一片進鑄鐵鍋燒烤,烤好後裝盤,再次不手軟地淋上橄欖油,再依自己口味加點巴沙米可醋或黑胡椒就可以了。
  • 3 我會再撒上切碎的新鮮香草增添些風味,譬如巴西利或者羅勒。
  • 4 其實可以多做一些起來,放在玻璃保鮮盒或者玻璃罐,用橄欖油浸泡,就是義大利的油漬蔬菜。不過,橄欖油一定要用Extra Virgin等級,才會有香氣又不油膩。 吃不完的放到第二天就舖在法國麵包上,當做早餐,方便又健康的早餐,只消烤好麵包就好了!
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小撇步

1.沒有特別要注意的,就只要記得茄子要用鹽出水,把苦水逼出來
2.切茄子的厚度在0.5公分以下,太厚不好烤
3.香草可不加,巴沙米可醋也可隨意,或者只用大蒜拌上橄欖油當淋醬

2013/11/01 發表 1.3 萬 瀏覽

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