核桃葡萄乾磅蛋糕
磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，為一種常見的蛋糕。原來的意思是用相同的份量(皆一磅)做出濃郁重奶油蛋糕，所以叫磅蛋糕Pound cake。台灣稱為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
食材
奶油(軟)
80g
煉乳
150g
蛋黃
3個
杏仁粉
40g
泡打粉
1小匙
低粉
80g
泡酒的葡萄乾
80g
核桃碎
少許
蛋白
2個
-
1 奶油和煉乳打發變鬆軟，蛋黃分次加入打發，倒入過篩的杏仁粉、低粉、泡打粉拌勻。
-
2 拌入葡萄乾和核桃碎拌勻。蛋白用打蛋器打發至打蛋器立起來時，蛋白也立起來的硬性發泡。
-
3 將麵糊拌入打發的蛋白，慢慢拌勻。倒入長模型中，用湯匙或刮刀舀入，也可用擠花袋，再用刮刀抹平。烤箱預熱，160-170度烘烤30-40分鐘左右即完成。
小撇步
葡萄乾65g和蘭姆酒15g浸泡30分，等葡萄乾變軟口感較佳。全部的份量為1條的量。想確定磅蛋糕是否全熟，可在表面變金黃色時，用竹籤叉叉看。有沾麵糊代表不夠熟，沒沾代表全熟。
討論共 0 則