核桃葡萄乾磅蛋糕

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磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,為一種常見的蛋糕。原來的意思是用相同的份量(皆一磅)做出濃郁重奶油蛋糕,所以叫磅蛋糕Pound cake。台灣稱為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。

食材 (4 人份 90 分鐘

奶油(軟) 80g
煉乳 150g
蛋黃 3個
杏仁粉 40g
泡打粉 1小匙
低粉 80g
泡酒的葡萄乾 80g
核桃碎 少許
蛋白 2個
  • 1 奶油和煉乳打發變鬆軟,蛋黃分次加入打發,倒入過篩的杏仁粉、低粉、泡打粉拌勻。
  • 2 拌入葡萄乾和核桃碎拌勻。蛋白用打蛋器打發至打蛋器立起來時,蛋白也立起來的硬性發泡。
  • 3 將麵糊拌入打發的蛋白,慢慢拌勻。倒入長模型中,用湯匙或刮刀舀入,也可用擠花袋,再用刮刀抹平。烤箱預熱,160-170度烘烤30-40分鐘左右即完成。
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小撇步

葡萄乾65g和蘭姆酒15g浸泡30分,等葡萄乾變軟口感較佳。全部的份量為1條的量。想確定磅蛋糕是否全熟,可在表面變金黃色時,用竹籤叉叉看。有沾麵糊代表不夠熟,沒沾代表全熟。

2013/10/31 發表 4,600 瀏覽

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