lanni 紅燒排骨
描述
排骨的作法很多種,高昇排骨有個1.2.3.4.5的調味比率(酒1醋2糖3醬油4水5)但實際上還是可依個人喜愛的口味去調整,加了香菇.紅蘿蔔等只是讓一鍋燒排骨更豐富些了!
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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備料
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排骨入滾水中川燙,撈出洗淨備用
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倒入已川燙過的排骨翻炒一下
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倒入調味拌炒一下
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大火煮滾轉中小火煮約25分鐘
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再倒入香菇(以煸香過)紅蘿蔔.竹筍拌勻,續燜煮至入味(約30分),湯汁稍收,可試試看是不是煮到自己要的軟度,如要再續煮,可酌加點熱水不宜加多喔~
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一鍋軟嫩的排骨即完成囉!
小撇步
時間和調味可自行斟酌,紅燒排骨之類要燒到軟嫩不柴,則得小火慢慢燒,急不得,燒的過程中也要記得翻動一下讓排骨每塊都可沾滿汁液進而入味,不要懷疑醋加多了是酸味嗎?其實不然,稍加多些也無彷,燒後他沒酸味卻多了香醇,又能有使肉煮軟的效能喔!
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