lanni 高升排骨

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所謂高升排骨指的是它調味料的量如步步高升般(酒1醋2糖3醬油4)但實際上還是依個人喜愛的口味去調整會比較適宜,正宗的作法是不加其他的食材,加了香菇.紅蘿蔔等只是一個變化讓這道菜更豐富些!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

子排 1斤
蔥(段 )薑(片)蒜(拍碎) 適量
香菇(泡軟) 隨意
紅蘿蔔.竹筍 隨意
【調味料】紹興酒 2大匙
烏醋 4大匙
3大匙
醬油 1/3杯
開水 適量
  • 1 備料
  • 2 排骨入滾水中川燙,撈出洗淨備用
  • 3 以2大匙油將蔥.薑.蒜爆香後(微焦黃)撈出丟棄
  • 4 倒入已川燙過的排骨翻炒一下
  • 5 倒入調味拌炒一下,入開水(約快淹滿食材 )
  • 6 大火煮滾轉中小火煮約20~25分
  • 7 倒入香菇(先煸香)紅蘿蔔.竹筍拌勻,續燜煮至入味(約15分),湯汁稍收
  • 8 一鍋軟嫩的排骨即完成囉!
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小撇步

時間和調味可自行斟酌,紅燒排骨之類要燒到軟嫩不柴,則得小火慢慢燒,急不得,燒的過程中也要記得翻動一下讓排骨每塊都可沾滿汁液進而入味,不要懷疑醋加多了是酸味嗎?其實不然,稍加多些也無彷,燒後他沒酸味卻多了香醇,又能有使肉煮軟的效能喔!
lanni 幸福餐桌個人首頁:http://icook.tw/user/shulienlin/recipes

2013/10/29 發表 2,386 瀏覽

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