水蜜桃水果塔
水蜜桃水果塔
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這是用杏仁醬和水蜜桃搭配的法式水果塔。也可把水蜜桃換成杏桃、鳳梨---等，口味可多變化喔!ヽ(^。^)丿
食材
【塔皮】奶油
60g
【塔皮】糖粉
20g
【塔皮】鹽
少許
【塔皮】蛋
25g
【塔皮】低粉
110g
【塔皮】杏仁粉
15g
【杏仁醬】奶油
50g
【杏仁醬】糖粉
50g
【杏仁醬】蛋
50g
【杏仁醬】杏仁粉
50g
【杏仁醬】低粉
5g
水蜜桃罐
1罐
杏仁片
少許
-
1把塔皮的低粉、杏仁粉、糖粉、鹽過篩，放入冷藏奶油攪拌。(奶油可先切成小丁較易操作)。
-
2用手揉成像菠蘿屑，再加入打散的蛋，用刮刀拌成一打塊。放在工作枱上，用手掌快速推壓揉勻。用保鮮膜包起麵團，放冰箱冷藏約30分鐘。
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3取出麵團用桿麵棍壓成0.3公分厚，把它放入烤模中壓緊，把多餘的麵團用桿麵棍壓平去除。再用手把麵團壓緊貼著烤盤。
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4用叉子叉烤盤上的麵團讓他有空氣孔。再放到冰箱冰10分鐘鬆弛。取出，舖上烘焙紙放上壓石，放入170度烤箱烤15分，接著移開壓石，再烤5分鐘。
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5將杏仁醬中的奶油放軟，加入糖粉攪拌，再倒入過篩的杏仁粉和低粉，再將蛋打散分次倒入拌勻。即成杏仁醬。
-
6把杏仁醬倒入塔皮約七分滿，舖上水蜜桃，撒上杏仁片放入170-180度烤箱烤30-35分鐘即可出爐。
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小撇步
壓石可用生的白米代替，可重覆使用。