水蜜桃水果塔

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這是用杏仁醬和水蜜桃搭配的法式水果塔。也可把水蜜桃換成杏桃、鳳梨---等,口味可多變化喔!ヽ(^。^)丿

食材

【塔皮】奶油 60g
【塔皮】糖粉 20g
【塔皮】鹽 少許
【塔皮】蛋 25g
【塔皮】低粉 110g
【塔皮】杏仁粉 15g
【杏仁醬】奶油 50g
【杏仁醬】糖粉 50g
【杏仁醬】蛋 50g
【杏仁醬】杏仁粉 50g
【杏仁醬】低粉 5g
水蜜桃罐 1罐
杏仁片 少許
  • 1 把塔皮的低粉、杏仁粉、糖粉、鹽過篩,放入冷藏奶油攪拌。(奶油可先切成小丁較易操作)。
  • 2 用手揉成像菠蘿屑,再加入打散的蛋,用刮刀拌成一打塊。放在工作枱上,用手掌快速推壓揉勻。用保鮮膜包起麵團,放冰箱冷藏約30分鐘。
  • 3 取出麵團用桿麵棍壓成0.3公分厚,把它放入烤模中壓緊,把多餘的麵團用桿麵棍壓平去除。再用手把麵團壓緊貼著烤盤。
  • 4 用叉子叉烤盤上的麵團讓他有空氣孔。再放到冰箱冰10分鐘鬆弛。取出,舖上烘焙紙放上壓石,放入170度烤箱烤15分,接著移開壓石,再烤5分鐘。
  • 5 將杏仁醬中的奶油放軟,加入糖粉攪拌,再倒入過篩的杏仁粉和低粉,再將蛋打散分次倒入拌勻。即成杏仁醬。
  • 6 把杏仁醬倒入塔皮約七分滿,舖上水蜜桃,撒上杏仁片放入170-180度烤箱烤30-35分鐘即可出爐。
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小撇步

壓石可用生的白米代替,可重覆使用。

2013/10/29 發表 5,716 瀏覽

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