[吃麵] 香辣紅燒牛肉麵搭自製麵條
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描述
老先生特喜歡中壢老字號的那兩家市場牛肉麵，特色是油厚味濃辣勁十足，搭配九分熟的麵條，香辣夠味，我只能東施效顰的仿效一番。
不過搭上自製的麵條別有一番滋味，自製麵條並不難，再燉煮牛肉的同時，就可以輕鬆完成了^^
份量
時間
食材
步驟
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再加入高湯，煮滾之後，撈去浮渣，
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再加入高湯，煮滾之後，撈去浮渣，嘗一下味道，可以選擇要不要加寧記辣椒，之後移入深鍋中
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放入滷包及月桂葉
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放入滷包及月桂葉，如果是電鍋，外鍋約需2~3杯水，我是先用1.5杯，跳起來之後觀察情況，再續炊一次
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在燉煮的同時，就可以來做麵條了，取一只大碗，將麵粉、水、鹽放入，慢慢搓揉成團(麵條屬於硬麵，水分較少，要使勁點)
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逐漸揉成一個光滑的麵糰(放在塑膠袋中用腳踩也行)，蓋上濕布，鬆弛40分鐘，如果有多的時候，可以在此時取出來稍微揉捏延展之後，在鬆弛20分鐘
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工作臺上灑上手粉，取出鬆弛好的麵糰，切記這段過程手粉要用的大方一點，不然麵條會沾黏而不好拉開
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將麵糰逐漸的桿成一張大方片，依自己喜歡的厚度(通常約為0.2~0.3cm)，桿好之後摺成三折，即可切麵
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切好的麵條，再多灑些粉，用手篩鬆即完成
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切好的麵條，再多灑些粉，用手篩鬆即完成(自製的麵條放冷凍容易結塊，建議要吃再做比較好，200克麵粉做出來約是兩人分以此類推)
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取湯鍋大火煮麵，每次水滾就加冷水下去，約莫三次，麵條就熟了，再加入煮好的牛肉湯，又香又辣的香辣紅燒牛肉麵就完成了
小撇步
◎牛肉的部分也可以使用牛腱或是牛肩肉
◎高湯我是用高湯塊對水，可以去買牛骨來燉高湯
◎可以去跟牛販要一些牛脂肪來煸牛油
◎滷包一般的超市均有售，選牛肉用即可
◎做麵條的時候，麵粉跟水的比例約為2：1，因為水分少會比較難揉，手勁不足的人用腳踩會比較好使力
◎切麵的刀建議使用刀鋒是平的，有弧度的比較難切一點
◎這個燉出來的湯非常之濃，建議稍微過濾，並加入一些煮麵水來調整濃淡
