煙熏糖心蛋

Name: 煙熏糖心蛋 by Fan
Total time: 15 min
Yield: 3 人份
Ingredients: 鴨蛋/雞蛋 3隻; [煙熏材料]麵粉 4湯匙; [煙熏材料] 茶葉 1湯匙; [煙熏材料] 白砂糖 2湯匙; [滷汁]黑醬油 50ml; [滷汁]糖 少許; [滷汁] 麻油 少許; [滷汁]水 50ml

Fan

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跟著做

煙熏蛋是把煮好的蛋，醃上滷汁後，加入煙熏材料焗製出來的蛋。煮好的燻蛋色澤光亮，蛋黃會呈半凝固，吃下除了有濃郁的煙香味外，中間橙黃色的溏心入口醇香美味。做這個燻蛋的工夫不難，只要把煮蛋的時間控制恰當，那就可以成功地做出糖心熏蛋。

份量

3 人份

時間

15 分鐘

熱量

食材

鴨蛋/雞蛋

3隻

煙熏材料

麵粉

4湯匙

茶葉

1湯匙

白砂糖

2湯匙

滷汁

50ml

少許

少許

50ml

1
預備材料。
2
蛋加入水以大火煮滾，水滾後大火煮2分鐘可關火。其間用勺不停攪動，有助蛋黃置中間的效果。 (如果怕太生的話,可以關火後再蓋上鍋蓋焗1.5分鐘,我這個蛋是比較小, 所以煮的時間會短一些。)
3
煮好的蛋去掉蛋殼，放入混合好的滷汁中浸十分鐘。
4
於鍋中鋪上鋁箔紙，加入煙熏料，
5
然後置上蒸架並放上已滷好的蛋。
6
蓋上鍋蓋，以大火熏5分鐘至鍋邊出煙即可。
7
茶葉份量可以自己配搭，放多點茶葉可令蛋更富茶香味。煙熏材料最好平均鋪在鋁箔紙上，熏出來的蛋色及味道就會均勻。
8