煙熏糖心蛋

2013/10/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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煙熏蛋是把煮好的蛋,醃上滷汁後,加入煙熏材料焗製出來的蛋。煮好的燻蛋色澤光亮,蛋黃會呈半凝固,吃下除了有濃郁的煙香味外,中間橙黃色的溏心入口醇香美味。做這個燻蛋的工夫不難,只要把煮蛋的時間控制恰當,那就可以成功地做出糖心熏蛋。

食材 (3 人份 15 分鐘

鴨蛋/雞蛋 3隻
煙熏材料
麵粉 4湯匙
茶葉 1湯匙
白砂糖 2湯匙
滷汁
黑醬油 50ml
少許
麻油 少許
50ml
  • 1 預備材料。
  • 2 蛋加入水以大火煮滾,水滾後大火煮2分鐘可關火。其間用勺不停攪動,有助蛋黃置中間的效果。 (如果怕太生的話,可以關火後再蓋上鍋蓋焗1.5分鐘,我這個蛋是比較小, 所以煮的時間會短一些。)
  • 3 煮好的蛋去掉蛋殼,放入混合好的滷汁中浸十分鐘。
  • 4 於鍋中鋪上鋁箔紙,加入煙熏料,
  • 5 然後置上蒸架並放上已滷好的蛋。
  • 6 蓋上鍋蓋,以大火熏5分鐘至鍋邊出煙即可。
  • 7 茶葉份量可以自己配搭,放多點茶葉可令蛋更富茶香味。 煙熏材料最好平均鋪在鋁箔紙上,熏出來的蛋色及味道就會均勻。
  • 8
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請問麻油可用其他油代替嗎?還是不加也沒關係

2年前