煙熏糖心蛋

列印

3,028

煙熏蛋是把煮好的蛋，醃上滷汁後，加入煙熏材料焗製出來的蛋。煮好的燻蛋色澤光亮，蛋黃會呈半凝固，吃下除了有濃郁的煙香味外，中間橙黃色的溏心入口醇香美味。做這個燻蛋的工夫不難，只要把煮蛋的時間控制恰當，那就可以成功地做出糖心熏蛋。

份量3人份烹調時間15分鐘

鴨蛋/雞蛋 3隻

煙熏材料

麵粉 4湯匙

茶葉 1湯匙

白砂糖 2湯匙

滷汁

黑醬油 50ml

糖少許

麻油少許

水 50ml

1 預備材料。
2 蛋加入水以大火煮滾，水滾後大火煮2分鐘可關火。其間用勺不停攪動，有助蛋黃置中間的效果。 (如果怕太生的話,可以關火後再蓋上鍋蓋焗1.5分鐘,我這個蛋是比較小, 所以煮的時間會短一些。)
3 煮好的蛋去掉蛋殼，放入混合好的滷汁中浸十分鐘。
4 於鍋中鋪上鋁箔紙，加入煙熏料，
5 然後置上蒸架並放上已滷好的蛋。
6 蓋上鍋蓋，以大火熏5分鐘至鍋邊出煙即可。
7 茶葉份量可以自己配搭，放多點茶葉可令蛋更富茶香味。煙熏材料最好平均鋪在鋁箔紙上，熏出來的蛋色及味道就會均勻。
8