貴妃蜜汁糖心蛋
描述
用鴨蛋做糖心蛋相當適合
淋上柴魚蜜汁醬鹹甜口味
如果太麻煩可以淋上醬油膏就行
也可以用雞蛋來煮
煮的時間都在步驟裡面哦！
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份量
8
人份
時間
20
分鐘
步驟
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首先鴨蛋清洗後 煮一鍋滾水 加點鹽巴 水量要淹過鴨蛋很多
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水滾後火不要關 鴨蛋從邊緣輕放入鍋裡開始計時 冷藏鴨蛋煮8分鐘 室溫鴨蛋煮7分20秒 冷藏雞蛋煮7分30秒 室溫雞蛋煮7分 這些時間煮出來的蛋黃稍微熟不會流心 吃起來比較不會膩
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鴨蛋放下去繼續煮到滾後轉小火 繼續維持小滾狀態 不管雞蛋還是鴨蛋 前六分鐘需要用勺子輕輕攪動 讓蛋黃停在雞蛋中間 比較美觀也好剝殼
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時間到立刻撈起放入冰水 不讓餘溫讓蛋太熟
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剝殼
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加入醃汁用袋子裝起來冷藏一夜
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柴魚蜜汁作法: 除柴魚片外所有調料入鍋煮沸後小火續煮五分鐘讓米酒味完全揮發 丟入柴魚片小火五分鐘後撈出即完成 冷藏後就會變濃稠醬汁 ※柴魚片完全瀝乾後灑上白芝麻也是一道小菜
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醃好後對切開來 照片是用牙線切比較漂亮
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淋上蜜汁柴魚灑點芝麻就完成囉
