鴻運發糕(年菜)~純素食


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最近幾天一早起床做到半夜,為了研發年糕及發糕, 要想年菜菜單準備採買,煮三餐打掃,忙得團團轉,看似簡單的發糕,我努力試了三次不同做法,終於試出自己覺得還算滿意的配方,料理沒有捷徑,唯有不斷嘗試,希望分享給更多人,祝福大家新年發發發。
全粉製發糕少了米香及米的口感,加入少許在來米及粉類做發糕,傳統加創新色彩繽紛,這次加入薑黃粉、麻薏粉、可可粉、紅麴醬。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
3/4杯(120g)
0.5杯(55g)
2.5杯(275g)
1小匙(4g)
1.5杯(270g)
1杯(200g)
3~5g
3~5g
3~5g
適量
  • 1
    在來米浸泡4小時用調理機打成漿。
  • 2
    酵母加少許溫水活化3~5分鐘。
  • 3
    將在來米漿、活化酵母、在來米粉、低筋麵粉、水切拌均勻,最後加入砂糖。
  • 4
    將麵糊分成4等分,一一加入薑黃粉、麻薏粉、可可粉、紅麴醬,切拌均勻蓋上蓋子發酵至二倍高,發酵時間約1~4小時。(夏天發酵比較快,冬天天氣冷發酵緩慢)
  • 5
    粉漿以切拌方式拌勻,避免麵粉產生筋性,發酵時間需視氣溫調整,照片裡發酵完成之麵糊氣孔大麵糊滑溜。
  • 6
  • 7
    發酵完成再次切拌消除氣泡倒入容器,水滾放入蒸15分鐘。
小撇步

台灣這二天的氣溫發酵時間差不多要3~4小時,才會長到二倍高,酵母多寡活化與否也會影響發酵時間,發酵時要蓋上蓋子保濕,可以放入烤箱或微波爐等密閉電器,裡面再放一杯熱開水增加水氣。

2018/02/15 發表 9,137 瀏覽
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