鴻運發糕(年菜)~純素食
描述
最近幾天一早起床做到半夜，為了研發年糕及發糕， 要想年菜菜單準備採買，煮三餐打掃，忙得團團轉，看似簡單的發糕，我努力試了三次不同做法，終於試出自己覺得還算滿意的配方，料理沒有捷徑，唯有不斷嘗試，希望分享給更多人，祝福大家新年發發發。
全粉製發糕少了米香及米的口感，加入少許在來米及粉類做發糕，傳統加創新色彩繽紛，這次加入薑黃粉、麻薏粉、可可粉、紅麴醬。
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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在來米浸泡4小時用調理機打成漿。
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酵母加少許溫水活化3~5分鐘。
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將在來米漿、活化酵母、在來米粉、低筋麵粉、水切拌均勻，最後加入砂糖。
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將麵糊分成4等分，一一加入薑黃粉、麻薏粉、可可粉、紅麴醬，切拌均勻蓋上蓋子發酵至二倍高，發酵時間約1~4小時。(夏天發酵比較快，冬天天氣冷發酵緩慢)
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粉漿以切拌方式拌勻，避免麵粉產生筋性，發酵時間需視氣溫調整，照片裡發酵完成之麵糊氣孔大麵糊滑溜。
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發酵完成再次切拌消除氣泡倒入容器，水滾放入蒸15分鐘。
小撇步
台灣這二天的氣溫發酵時間差不多要3~4小時，才會長到二倍高，酵母多寡活化與否也會影響發酵時間，發酵時要蓋上蓋子保濕，可以放入烤箱或微波爐等密閉電器，裡面再放一杯熱開水增加水氣。
