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芋頭絲海苔捲 (新鮮芋頭保存方法)

2013/10/17 發表 列印
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芋頭可延伸各式不同的料理,捲成海苔捲,居家或外帶食用都很方便。

食材

  • 芋頭〈去皮〉 400克
  • 香菇 12克
  • 紅蘿蔔 80克
  • 豆包 120克
  • 西芹〈約145克〉 3葉
  • 壽司海苔 4張
    • 調味料
    • 1匙
    • 適量
    • 有機白胡椒粉 少許〈可不放〉
    • 水〈視芋頭的鬆軟及水分酌量〉 適量
  • 1 芋頭保存方法: 芋頭採收後,無論是放在常溫或冷藏保鮮期都很短,容易腐敗(爛掉),而且一年只採收一次。好的食材不易取得,當採收後須好好保存,要保存需了解食材屬性。 它的最好保存方式是用冷凍,可保鮮一整年。就是將新鮮芋頭連皮整顆洗淨,晾乾削皮後(不可再清洗,削皮時注意表皮乾淨),看往後用途,可以切塊、切絲、切條、切丁…等,用塑膠袋分袋包裝,將袋口繫緊,放入冷凍庫冰存,取出要用時,如用蒸的可先解凍較快,如直接下鍋煮不用解凍,不失風味。
  • 2 全部食材
  • 3 材料洗淨,香菇泡軟,西芹去粗絲、芋頭、豆包、西芹切絲、紅蘿蔔刨絲、香菇切小丁
  • 4 鍋中入油,依序放入香菇、豆包、紅蘿蔔、芋頭稍拌炒,再加入鹽、水、西芹拌均,稍燜炒至芋頭半熟,起鍋放涼備用
  • 5 取竹簾,擺上海苔片,將作法2芋頭拌料,直絲同向舖約2/3張寬海苔片上,兩旁預留約1公分不鋪,稍壓緊實,捲起成圓柱〈壽司〉狀,擺入鋪保鮮膜平盤上,上面再蓋上一層保鮮膜,放入煮滾水蒸鍋內蒸約8~10分鍋即可
  • 6 放涼較好切割,可直接切割食用,或沾醬〈如薑末醬汁、番茄醬食用,也可稍煎,淋醬食用〉
  • 7 註: 作法3 注意事項 1.鋪芋頭絲材料,須絲與海苔直向相同,芋頭捲才能捲得較紮實,切後才不會散開 2.保鮮膜目前市售有環保無毒耐高溫的產品較好 3.平盤上鋪保鮮膜是防止,海苔捲黏盤,所以捲與捲之間需稍留距離,以防互黏,上面再覆蓋保鮮膜是防止水滴在海苔捲上
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