暖胃鮮美的干貝石斑魚片粥


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天涼時總愛煲一鍋粥來暖暖自己,這次蘿小姐把大家愛拿來清蒸的石斑魚,用港式煲粥的作法,但用南部魚粥的調味方式來呈現。為了讓整鍋粥吃起來更鮮美可口,魚頭魚骨的部份與干貝一起熬出高湯後,再與白米熬成粥後才加入魚片蔬菜煨煮。這樣煲出來的粥,充滿干貝海味的濃稠米粒入口即化,但卻又能嚐到Q彈的石斑及脆甜的蔬菜,再搭配上嚼起來卡滋卡滋響的香脆油條,鮮甜爽脆香酥等多層次的口感,嚐在嘴裡真的是一大享受

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
石斑
一條
白米
1.5杯
沙拉油
2大匙
蔥切蔥花
1.5支
香菜
一把
油蔥酥
2-3大匙
薑汁
2-3大匙
芹菜切丁
一把
高麗菜切絲
1/4顆
油條
適量
高湯
滾水
2500-3000CC
干貝
4-5顆
薑片
6-8片
1.5支
柴魚片
一把
西洋芹切段
2-3支
調味料
鹽巴
適量
胡椒鹽
適量
香油
適量
看全部食材
  • 1
    石斑退冰後,從真空袋中取出,接著將刀子從魚肚的地方貼著魚骨片下魚肉,再切成2公分大小的塊狀
  • 2
    將魚頭、魚骨以及高湯的材料,放入大鍋中,大火燒開後,蓋上鍋蓋轉小火煲煮約1小時
  • 3
    煲煮高湯的同時,將白米洗淨後浸泡一小時備用
  • 4
    將高湯瀝出後(我會把干貝也一起撈出),與泡過的白米及兩大匙沙拉油放入鍋中,大火燒開後用大湯匙攪拌確定沒有米粒黏鍋底後,蓋鍋蓋轉小火煨煮30-40分鐘。
  • 5
    待米粒膨脹米湯開始轉濃稠時,放入薑汁、油蔥酥、切丁的石斑魚、芹菜丁及高麗菜絲
  • 6
    煨煮至魚肉轉白熟透後,加入調味料攪拌均勻,起鍋前加入香菜及蔥花即完成
  • 7
    食用的時候可搭配油條丁一起食用
小撇步

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2013/10/16 發表 8,389 瀏覽
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