『時間萃釀的甘露之味』昆布萃釀滷豬腳

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臭寶跟他爸爸都很愛吃滷豬腳,適逢假日及重陽節拜拜,正好滷鍋豬腳一兼二顧,讓父子倆打牙祭又可拜拜。
滷豬腳最大的難處在於如何去掉豬腳的腥味,市面上賣的豬腳調味都很重且無法久放,往往隔天就會變味了,再加上臭寶最近胃炎我不希望他吃的過鹹,所以打算做道較清淡的『滷豬腳』。
『萃釀』真的是個好東西,只要一點點即可添加食物的風味,非常清淡很符合臭寶最近要養胃的需求。

食材 (3 人份 120 分鐘

白豬豬腳 一隻
10顆
三星蔥 3根
老薑 15片
沙拉油 1茶匙
豆瓣醬 1匙
『萃釀』昆布 100cc
醬油 100cc
1000cc
米酒 100cc
  • 1 白豬豬腳基本上不用再怎麼處理豬毛,請老闆剁成塊狀,清洗乾淨後用水燙過,建議可再用冷水沖洗,可增加Q度唷。 為了去豬腳的腥味,將豬腳放入『萃釀』昆布中浸泡約3hr.以上。
  • 2 熱鍋倒入沙拉油,將蒜、蔥、薑放入煸炒,炒至微變焦黃再加入豆瓣醬繼續翻炒,之後加入醬油及水。 這次是用電鍋滷,所以將所有材料全放進電鍋內,當然之前浸泡豬腳的『萃釀』此時也可倒入,既不浪費又可增加風味,外鍋放三杯半的水,如此重複一次(共滷兩次);如果是用瓦斯爐大約滷2hr.。
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小撇步

1. 蒜剝完皮後整顆放入即可;蔥將蔥白部分拍平再切段;老薑每片約切成3公分厚度。
2. 這次是放豆瓣醬,也可改為滷包或五香粉,隨個人口味變化。

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀募集活動」http://icook.tw/cnsoysauce

2013/10/14 發表 2,193 瀏覽

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