麻婆香辣豆腐
麻婆豆腐廣受歡迎，以成為世界的川菜名餚。這道菜不同地方做法也有不同，但烹調的步驟也是差不多一樣，先下牛肉或豬肉碎炒熟，加入豆瓣醬以及其他調味料，再來放入豆腐，煮滾後加入蔥，然後淋上麻油即可，做法非常簡單，色澤紅亮，細嫩鮮香。如果喜歡吃辣的話，可以加入花椒粉或辣椒醬調味。
食材
太白粉水
1大匙
水
200ml
蒜(切末)
3粒
青蔥
1棵
豬絞肉
100g
豆腐
1盒
調味料
醬油
1茶匙
糖
1茶匙
豆瓣醬
1大湯匙
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1 預備食材。 -
2 豆腐切粒，蔥切粒，蒜切碎備用。
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3 燒熱平底鍋，倒入少許油，以小火爆香蒜末。
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4 放入豬絞肉調中火炒熟。
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5 先加豆瓣醬炒香後，然後加入其他調味料。
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6 加水繼續攪勻。
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7 放入豆腐粒略煮滾。(以中火煮大約2分鐘。)
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8 煮滾後開小火，慢慢淋入左白水，邊搖晃鍋，使太白粉水均勻散佈。用鏟輕輕推，小心把豆腐弄破。
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9 加入香油即可上盤，再撒上蔥花即可。
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10 用平底鍋煮豆腐時不需要大力翻炒，輕用鍋鏟推就能讓豆腐吸收醬汁，豆腐也不易破爛。
小撇步
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