麻婆香辣豆腐

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麻婆豆腐廣受歡迎,以成為世界的川菜名餚。這道菜不同地方做法也有不同,但烹調的步驟也是差不多一樣,先下牛肉或豬肉碎炒熟,加入豆瓣醬以及其他調味料,再來放入豆腐,煮滾後加入蔥,然後淋上麻油即可,做法非常簡單,色澤紅亮,細嫩鮮香。如果喜歡吃辣的話,可以加入花椒粉或辣椒醬調味。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

太白粉水 1大匙
200ml
蒜(切末) 3粒
青蔥 1棵
豬絞肉 100g
豆腐 1盒
調味料
醬油 1茶匙
1茶匙
豆瓣醬 1大湯匙
  • 1預備食材。
  • 2豆腐切粒,蔥切粒,蒜切碎備用。
  • 3燒熱平底鍋,倒入少許油,以小火爆香蒜末。
  • 4放入豬絞肉調中火炒熟。
  • 5先加豆瓣醬炒香後,然後加入其他調味料。
  • 6加水繼續攪勻。
  • 7放入豆腐粒略煮滾。(以中火煮大約2分鐘。)
  • 8煮滾後開小火,慢慢淋入左白水,邊搖晃鍋,使太白粉水均勻散佈。用鏟輕輕推,小心把豆腐弄破。
  • 9加入香油即可上盤,再撒上蔥花即可。
  • 10用平底鍋煮豆腐時不需要大力翻炒,輕用鍋鏟推就能讓豆腐吸收醬汁,豆腐也不易破爛。
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2013/10/14 發表 2.3 萬 瀏覽

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麻婆豆腐台灣的不叫麻婆豆腐,只能叫辣椒豆腐,我們四川麻婆豆腐是有花椒和郫縣豆瓣的,麻為主,辣為輔⋯⋯

6 個月前