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炸蝦丸是廣東非常出名的傳統菜,蝦肉通常用麵包糠裹上,然後放入熱油炸。這次我選用了吐司切成粒取代了麵包糠,做出來的蝦丸爽滑鮮甜之外,而且外層麵包粒非常酥脆,沾上少許沙拉醬伴吃,非常香口。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
蝦仁
300g
吐司
2片
韭黃(切粒)
20g
醃料
半茶匙
胡椒粉
半茶匙
麻油
少許
太白粉
1茶匙
  • 1
    預備材料。
  • 2
    蝦仁洗淨,抺乾,去腸泥。然後用刀剁成蝦泥。
  • 3
    先加入鹽,然後不斷摔打成蝦膠漿(約15次)。
  • 4
    下醃料在蝦膠漿裏攪拌均勻。
  • 5
    最後下韮黃粒拌勻,放置半小時。
  • 6
    吐司去邊,然後切成小粒。
  • 7
    取一小量蝦膠,擠成直徑約5厘米的丸狀。
  • 8
    然後均勻裹上吐司粒,並用少許力揉成圓形。 然後稍微輕壓實一下。
  • 9
    鍋內下3杯油,以大火燒熱後轉小火,然後把裹好了蝦丸放入油炸至表面金黃色,並不時翻動使其均勻。
  • 10
    再開大火炸30秒使蝦丸逼出油份並且結實,即可撈起,瀝油。
  • 11
    沾上少許沙拉醬伴吃,非常香口。
  • 12
    步驟說明
小撇步

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2013/10/11 發表 1.7 萬 瀏覽
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