香酥吐司炸蝦丸

2013/10/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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炸蝦丸是廣東非常出名的傳統菜,蝦肉通常用麵包糠裹上,然後放入熱油炸。這次我選用了吐司切成粒取代了麵包糠,做出來的蝦丸爽滑鮮甜之外,而且外層麵包粒非常酥脆,沾上少許沙拉醬伴吃,非常香口。

食材 (2 人份 60 分鐘

蝦仁 300g
吐司 2片
韭黃(切粒) 20g
醃料
半茶匙
胡椒粉 半茶匙
麻油 少許
太白粉 1茶匙
  • 1 預備材料。
  • 2 蝦仁洗淨,抺乾,去腸泥。然後用刀剁成蝦泥。
  • 3 先加入鹽,然後不斷摔打成蝦膠漿(約15次)。
  • 4 下醃料在蝦膠漿裏攪拌均勻。
  • 5 最後下韮黃粒拌勻,放置半小時。
  • 6 吐司去邊,然後切成小粒。
  • 7 取一小量蝦膠,擠成直徑約5厘米的丸狀。
  • 8 然後均勻裹上吐司粒,並用少許力揉成圓形。 然後稍微輕壓實一下。
  • 9 鍋內下3杯油,以大火燒熱後轉小火,然後把裹好了蝦丸放入油炸至表面金黃色,並不時翻動使其均勻。
  • 10 再開大火炸30秒使蝦丸逼出油份並且結實,即可撈起,瀝油。
  • 11 沾上少許沙拉醬伴吃,非常香口。
  • 12 步驟說明
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