酥炸鮮蝦丸

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不用太多粉料也能很好吃的炸鮮蝦丸

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

蝦肉 100克
豬絞肉 60克
洋蔥 40克
30克
紅蘿蔔 30克
調味
鹽巴 一匙
雞粉 一匙
半匙
白胡椒 一匙半
五香粉 1/4匙
麵粉 半湯匙
  • 1 蝦子洗淨去殼去腸泥後擦乾。豬絞肉洗淨備用,肥瘦比4比6或3比7的絞肉皆可。
  • 2 蔥切末,洋蔥、蘿蔔切粒。
  • 3 蝦肉剁成泥狀。
  • 4 剁成泥後加入豬絞肉,繼續剁成細泥狀。
  • 5 把豬/蝦絞肉與蔥、紅蘿蔔、洋蔥一起放到容器並加入所有調味料後開始揉捏它,揉捏到黏性出來為止。
  • 6 接著取部分肉團到手掌中,利用虎口的部分從肉團中夾出適合肉丸的量捏成一粒粒的鮮肉丸,這些丸子放到盤子靜置幾分鐘。
  • 7 起油鍋,維持中低油溫炸蝦肉丸,炸之前記得手稍微沾濕再把蝦肉丸做點外型修飾讓它更圓。慢慢炸到外表顏色稍微變深為止。顏色稍微變深後取出丸子靜置1分半。
  • 8 取出丸子這段時間把火從中小火轉成大火拉高鍋子油溫,在高油溫的狀態下回炸丸子,把丸子炸到外表有焦色熟透即可取出。
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小撇步

炸丸子粉的多寡是口感呈現的關鍵,較多的粉口感上會較Q彈,較少的粉口感呈現上則會比較有食物組成的原始變化。今天要分享的酥炸鮮蝦丸是屬於粉料比較少的,所以能咀嚼到由多種食材組成的口感。
如果有馬蹄(荸薺)可以加進一粒的荸薺,口感上會更增添變化

2016/07/26 發表 1,192 瀏覽

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