宮保雞丁
食材
去骨去皮雞胸肉
1塊
蒜仁
3顆
蔥
1支
辣椒(乾濕皆可)
適量
「醃料」玉米粉
1大匙
「醃料」雞蛋
1/4顆
「醃料」醬油
2大匙
蒜味花生
適量
米酒
1大匙
白醋
1茶匙
香油
約1.5大匙
沙拉油1
約1.5大匙
沙拉油2
約1杯
花椒粒
1.5大匙
「醬汁」水
2大匙
「醬汁」醬油
1.5大匙
「醬汁」番茄醬
1茶匙
「醬汁」糖
1茶匙
「醬汁」玉米粉
1.5茶匙
「醬汁」鹽
0.5茶匙
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1 蔥切段、蒜拍碎、辣椒剪小段去籽、醬汁拌勻備用 -
2 雞胸肉斷筋切小丁，加入醃料抓醃
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3 起鍋熱香油+沙拉油1(各半)爆香花椒粒，濾出備用
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4 起鍋150度油鍋(沙拉油2)，將雞丁過油至變色約5分熟，撈起備用
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5 起鍋熱花椒油，爆香蔥段、蒜末，放入辣椒、雞丁，拌炒一下，淋上醬汁翻炒均勻
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6 起鍋前加花生、淋米酒及醋，再稍微拌炒約30秒沒酸味即可起鍋
小撇步
1.花椒粒哪裡買?中藥行、全聯、大賣場...等都能買到
2.蒜味花生可依個人喜好選擇是否要加
3.花椒粒、辣椒依個人口味(嗜辣程度)添加
4.爆香花椒粒至有香味出來再過一下下就可以了，爆香完的花椒油先用乾淨的碗裝著備用
5.150度油鍋怎麼測溫度?我是用黑金爐 火侯4，約為瓦斯爐的中小火，等待2~3分鍾
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