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宮保雞丁

Name: 宮保雞丁 by 半糖少冰-八國聯軍
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 去骨去皮雞胸肉 1塊; 蒜仁 3顆; 蔥 1支; 辣椒(乾濕皆可) 適量; 「醃料」玉米粉 1大匙; 「醃料」雞蛋 1/4顆; 「醃料」醬油 2大匙; 蒜味花生 適量; 米酒 1大匙; 白醋 1茶匙; 香油 約1.5大匙; 沙拉油1 約1.5大匙; 沙拉油2 約1杯; 花椒粒 1.5大匙; 「醬汁」水 2大匙; 「醬汁」醬油 1.5大匙; 「醬汁」番茄醬 1茶匙; 「醬汁」糖 1茶匙; 「醬汁」玉米粉 1.5茶匙; 「醬汁」鹽 0.5茶匙

描述

男友吵著要吃宮保雞丁
身為新世代賢慧好女孩
只好洗手做雞丁

材料看似繁複
事實上都是家中廚房隨手可得
花點小心思
就能做出美味宮保雞丁

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份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

去骨去皮雞胸肉

1塊
蒜仁

3顆
蔥

1支
辣椒乾濕皆可

適量
「醃料」玉米粉

1大匙
「醃料」雞蛋

1/4顆
「醃料」醬油

2大匙
蒜味花生

適量
米酒

1大匙
白醋

1茶匙
香油

約1.5大匙
沙拉油1

約1.5大匙
沙拉油2

約1杯
花椒粒

1.5大匙
「醬汁」水

2大匙
「醬汁」醬油

1.5大匙
「醬汁」番茄醬

1茶匙
「醬汁」糖

1茶匙
「醬汁」玉米粉

1.5茶匙
「醬汁」鹽

0.5茶匙

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步驟

蔥切段、蒜拍碎、辣椒剪小段去籽、醬汁拌勻備用
雞胸肉斷筋切小丁，加入醃料抓醃
起鍋熱香油+沙拉油1(各半)爆香花椒粒，濾出備用
起鍋150度油鍋(沙拉油2)，將雞丁過油至變色約5分熟，撈起備用
起鍋熱花椒油，爆香蔥段、蒜末，放入辣椒、雞丁，拌炒一下，淋上醬汁翻炒均勻
起鍋前加花生、淋米酒及醋，再稍微拌炒約30秒沒酸味即可起鍋

小撇步

1.花椒粒哪裡買?中藥行、全聯、大賣場...等都能買到
2.蒜味花生可依個人喜好選擇是否要加
3.花椒粒、辣椒依個人口味(嗜辣程度)添加
4.爆香花椒粒至有香味出來再過一下下就可以了，爆香完的花椒油先用乾淨的碗裝著備用
5.150度油鍋怎麼測溫度?我是用黑金爐火侯4，約為瓦斯爐的中小火，等待2~3分鍾

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2013/10/09 發表

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