宮保雞丁

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男友吵著要吃宮保雞丁
身為新世代賢慧好女孩
只好洗手做雞丁

材料看似繁複
事實上都是家中廚房隨手可得
花點小心思
就能做出美味宮保雞丁

食材 (2 人份 60 分鐘

去骨去皮雞胸肉 1塊
蒜仁 3顆
1支
辣椒(乾濕皆可) 適量
「醃料」玉米粉 1大匙
「醃料」雞蛋 1/4顆
「醃料」醬油 2大匙
蒜味花生 適量
米酒 1大匙
白醋 1茶匙
香油 約1.5大匙
沙拉油1 約1.5大匙
沙拉油2 約1杯
花椒粒 1.5大匙
「醬汁」水 2大匙
「醬汁」醬油 1.5大匙
「醬汁」番茄醬 1茶匙
「醬汁」糖 1茶匙
「醬汁」玉米粉 1.5茶匙
「醬汁」鹽 0.5茶匙
  • 1 蔥切段、蒜拍碎、辣椒剪小段去籽、醬汁拌勻備用
  • 2 雞胸肉斷筋切小丁,加入醃料抓醃
  • 3 起鍋熱香油+沙拉油1(各半)爆香花椒粒,濾出備用
  • 4 起鍋150度油鍋(沙拉油2),將雞丁過油至變色約5分熟,撈起備用
  • 5 起鍋熱花椒油,爆香蔥段、蒜末,放入辣椒、雞丁,拌炒一下,淋上醬汁翻炒均勻
  • 6 起鍋前加花生、淋米酒及醋,再稍微拌炒約30秒沒酸味即可起鍋
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小撇步

1.花椒粒哪裡買?中藥行、全聯、大賣場...等都能買到
2.蒜味花生可依個人喜好選擇是否要加
3.花椒粒、辣椒依個人口味(嗜辣程度)添加
4.爆香花椒粒至有香味出來再過一下下就可以了,爆香完的花椒油先用乾淨的碗裝著備用
5.150度油鍋怎麼測溫度?我是用黑金爐 火侯4,約為瓦斯爐的中小火,等待2~3分鍾

2013/10/09 發表 1.2 萬 瀏覽

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