不失敗古早味油飯


Sophie
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好吃的油飯作法一點也不難。只要將料炒香,拌入事先蒸好的糯米飯再灑上麻油香菜,香噴噴的油飯就完成了!

參考阿基師的不失敗食譜:http://www.youtube.com/watch?v=5DOY3CcxYxw

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
約300g
6朵
3大匙
少許
少許
少許
適量
少許
適量
2量米杯
適量
適量
醃料
適量
  • 1
    備料: (1) 糯米2杯,洗淨,不需泡水。內鍋米:水 = 1 : 0.7,電鍋外鍋放2杯水將糯米蒸熟。 (2) 豬肉以紹興酒醃12小時,切絲 (3) 乾香菇泡開,洗淨切絲,泡香菇的水過濾備用 (4) 可自製油蔥酥,或買市售現成油蔥酥
  • 2
    鍋中放入橄欖油麻油各半
  • 3
    以中火將香菇炒至微黃,有香味。加鹽調味。
  • 4
    加入肉絲,炒至微黃,加鹽調味。
  • 5
    加入油蔥酥拌炒均勻。
  • 6
    加入泡香菇水、紹興酒、少許糖、醬油、少許五香粉,煮滾。
  • 7
    煮滾後離火,將蒸好的糯米飯拌入,此時在飯上灑上麻油會較容易拌勻也增加香氣。
  • 8
    食用前灑上香菜葉。
小撇步

1.喜歡蝦米的人可以加入蝦米增添香味。
2.我沒有用豬五花肉,用的是比較瘦沒有油脂的里肌肉。但用紹興酒醃12小時不僅香氣入味,肉也不柴不澀,是健康的選擇。
3.油蔥酥不要太早加入,會燒焦。若是自己爆香油蔥酥,則在第一步驟先爆香,盛起油蔥酥備用,再用爆香的油開始炒香菇肉絲。
4.豬肉類的料理我覺得紹興酒的香氣比米酒更適合。

2013/10/09 發表 4.1 萬 瀏覽
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