不失敗古早味油飯
描述
好吃的油飯作法一點也不難。只要將料炒香，拌入事先蒸好的糯米飯再灑上麻油香菜，香噴噴的油飯就完成了!
參考阿基師的不失敗食譜：http://www.youtube.com/watch?v=5DOY3CcxYxw
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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備料： (1) 糯米2杯，洗淨，不需泡水。內鍋米:水 = 1 : 0.7,電鍋外鍋放2杯水將糯米蒸熟。 (2) 豬肉以紹興酒醃12小時，切絲 (3) 乾香菇泡開，洗淨切絲，泡香菇的水過濾備用 (4) 可自製油蔥酥，或買市售現成油蔥酥
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鍋中放入橄欖油麻油各半
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以中火將香菇炒至微黃，有香味。加鹽調味。
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加入肉絲，炒至微黃，加鹽調味。
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加入油蔥酥拌炒均勻。
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加入泡香菇水、紹興酒、少許糖、醬油、少許五香粉，煮滾。
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煮滾後離火，將蒸好的糯米飯拌入，此時在飯上灑上麻油會較容易拌勻也增加香氣。
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食用前灑上香菜葉。
小撇步
1.喜歡蝦米的人可以加入蝦米增添香味。
2.我沒有用豬五花肉，用的是比較瘦沒有油脂的里肌肉。但用紹興酒醃12小時不僅香氣入味，肉也不柴不澀，是健康的選擇。
3.油蔥酥不要太早加入，會燒焦。若是自己爆香油蔥酥，則在第一步驟先爆香，盛起油蔥酥備用，再用爆香的油開始炒香菇肉絲。
4.豬肉類的料理我覺得紹興酒的香氣比米酒更適合。
