不失敗古早味油飯

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好吃的油飯作法一點也不難。只要將料炒香,拌入事先蒸好的糯米飯再灑上麻油香菜,香噴噴的油飯就完成了!

參考阿基師的不失敗食譜:http://www.youtube.com/watch?v=5DOY3CcxYxw

食材 (3 人份 20 分鐘

豬肉 約300g
乾香菇 6朵
油蔥酥 3大匙
五香粉 少許
少許
少許
醬油 適量
紹興酒 少許
香菜 適量
糯米 2量米杯
麻油 適量
橄欖油 適量
醃料
紹興酒 適量
  • 1 備料: (1) 糯米2杯,洗淨,不需泡水。內鍋米:水 = 1 : 0.7,電鍋外鍋放2杯水將糯米蒸熟。 (2) 豬肉以紹興酒醃12小時,切絲 (3) 乾香菇泡開,洗淨切絲,泡香菇的水過濾備用 (4) 可自製油蔥酥,或買市售現成油蔥酥
  • 2 鍋中放入橄欖油麻油各半
  • 3 以中火將香菇炒至微黃,有香味。加鹽調味。
  • 4 加入肉絲,炒至微黃,加鹽調味。
  • 5 加入油蔥酥拌炒均勻。
  • 6 加入泡香菇水、紹興酒、少許糖、醬油、少許五香粉,煮滾。
  • 7 煮滾後離火,將蒸好的糯米飯拌入,此時在飯上灑上麻油會較容易拌勻也增加香氣。
  • 8 食用前灑上香菜葉。
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小撇步

1.喜歡蝦米的人可以加入蝦米增添香味。
2.我沒有用豬五花肉,用的是比較瘦沒有油脂的里肌肉。但用紹興酒醃12小時不僅香氣入味,肉也不柴不澀,是健康的選擇。
3.油蔥酥不要太早加入,會燒焦。若是自己爆香油蔥酥,則在第一步驟先爆香,盛起油蔥酥備用,再用爆香的油開始炒香菇肉絲。
4.豬肉類的料理我覺得紹興酒的香氣比米酒更適合。

2013/10/09 發表 3.4 萬 瀏覽

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