巧克力瑪德蓮

2013/10/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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想作巧克力口味的瑪德蓮很久了,沒看過類似的食譜,只好自己想辦法。沒想到做出來的口感異常的好呢!送禮或當成下午茶點心都很不錯!

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食材

粉類
低筋麵粉 75g
無糖巧克力粉 5g
無鋁泡打粉 2g
糖類
75g
轉化糖 10g
液體類
全蛋 81g
香草精 1g
澄清奶油
融化的無鹽奶油 100g
  • 1 製作澄清奶油。無鹽奶油100g,加熱融化後,靜置放冷,取50g上面較流質的部份,即為澄清奶油。
  • 2 乾燥的鋼盆內,將所有粉類過篩。
  • 3 加進所有糖類液體類,用打蛋器攪拌均勻。※ 若無轉化糖,以同等重量的果糖,果寡糖,蜂蜜或楓糖代替。
  • 4 最後加入澄清奶油50g,分三~四次加入,攪拌到看不到油脂浮起。
  • 5 靜置15分鐘。將所有麵糊倒進擠花袋。※ 烤箱210度C預熱。
  • 6 將麵糊擠進瑪德蓮模。※ 如果模子易產生沾黏者,可能先抹點油,再灑上低筋麵粉,並將低筋麵粉倒扣出來。
  • 7 放入烤箱200度C,烤6~9分鐘。或視各家烤箱而定。以瑪德蓮中間不再流出液體,多烤ㄧ分鐘為準。
  • 8 另有適合夏季的檸香瑪德蓮:http://icook.tw/recipes/45187
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