[西點] 檸香瑪德蓮

2013/05/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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市場上好多檸檬,檸檬汁可飲用,亦可做菜。檸檬皮呢?加進西點裡面,不僅增添香氣,還加了口感。檸檬口味還增加了這道瑪德蓮蛋糕清爽的感覺!很推薦的西點喔。^^b
本食譜:約可做12個。

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食材

二砂糖 70g
轉化糖 10g
全蛋液(室溫) 75g
香草精 1g
融化的奶油(室溫) 75g
檸檬屑 1顆量
粉類
低筋麵粉 75g
泡打粉 2g
  • 1 低筋麵粉和泡打粉先過篩,備用。
  • 2 糖,轉化糖,蛋液及香草精,用打蛋器打均勻。※二砂糖可先用食物處理機打成細粉狀。兩個蛋,打成蛋液後,取75g。
  • 3 加入檸檬屑,續打均勻。不要過度攪拌,均勻即可。
  • 4 加入步驟1的粉類,攪拌均勻。
  • 5 最後加入奶油,攪拌均勻。靜置十分鐘。
  • 6 瑪德蓮蛋糕模先抹上奶油,後灑上低筋麵粉,倒扣及敲打烤模,去除多餘的低筋麵粉。※也可抹沙拉油或葵花油,就不必灑低筋麵粉。
  • 7 將步驟5的麵糊,放進小孔擠花袋,將麵糊擠進模子裡。八分滿即可。
  • 8 烤箱210度預熱15分鐘,200度C烤6~8分鐘。以中間白色突出點不再流出麵粉液及邊緣呈現金黃,為準則。
  • 9 步驟6的塗奶油+灑低筋麵粉方式,會有ㄧ層酥脆感及焦黃色,比塗沙拉油的方式為佳喔!^^
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小撇步

若無轉化糖,以同等重量的果糖,果寡糖,蜂蜜或楓糖代替。

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