煎鱸魚與奶油波菜
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雖然沒有澱粉類，但吃完有意外的滿足感。也許是因為奶油味略重的關係吧 (笑)。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
鱸魚
1條
波菜
1把
聖女番茄
1把
奶油
半條
麵粉
少許
白胡椒
少許
海鹽
少許
高湯
牛頭牌原味高湯
1罐
水
450 cc
大蒜
2顆
薑
5片
刺芫荽
1小把
冰糖
1小匙
醬汁
白葡萄酒
約 100 cc
鮮奶油
約 20 cc
奶油
1小塊
百里香
少許
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![[高湯] 大蒜去皮，與薑片、刺芫荽加入以水兌過的牛頭牌高湯中，再灑一點冰糖，煮沸備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1高湯 大蒜去皮，與薑片、刺芫荽加入以水兌過的牛頭牌高湯中，再灑一點冰糖，煮沸備用。 -
2將魚肉取下，灑一點點白胡椒去腥，拍過麵粉備用，魚骨丟入高湯中熬煮。
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3融化半條奶油，將波菜與剖半的聖女番茄略拌，並以海鹽調味。
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4以橄欖油熱鍋，將魚肉兩面煎過 - 若想吃酥脆的表皮，就拍麵粉再煎。放在蔬菜上進烤箱一起悶熟。接著準備醬汁～
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5醬汁 削一點檸檬皮，和百里香一起入鍋。原則上湯水先燒才放香草，手忙腳亂則管不了那麼多...@@
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6加入白酒燒去酒精，注入兩倍的高湯、一小塊奶油和鮮奶油攪勻，待湯汁略收後試味。擠一些檸檬汁，並以海鹽調整鹹度，即完成醬汁。
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7上桌，配著醬汁食用。
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8與家人分享最開心 ^^
![[高湯] 大蒜去皮，與薑片、刺芫荽加入以水兌過的牛頭牌高湯中，再灑一點冰糖，煮沸備用。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/219687/large_6c75dfaed62db877.jpg)
![將魚肉取下，灑一點點白胡椒去腥，拍過麵粉備用，魚骨丟入[高湯]中熬煮。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/219688/large_bb3e16244de1c90d.jpg)
![[醬汁] 削一點檸檬皮，和百里香一起入鍋。原則上湯水先燒才放香草，手忙腳亂則管不了那麼多...@@](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/219691/large_00d0297accd31cee.jpg)
![加入白酒燒去酒精，注入兩倍的[高湯]、一小塊奶油和鮮奶油攪勻，待湯汁略收後試味。擠一些檸檬汁，並以海鹽調整鹹度，即完成醬汁。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/219693/large_f10f3f3e7d99d65f.jpg)
小撇步
呈盤的時候，魚皮應該朝上置於蔬菜上，否則會軟掉 (小妹停手啊...)。