煎鱸魚與奶油波菜
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
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![[高湯] 大蒜去皮，與薑片、刺芫荽加入以水兌過的牛頭牌高湯中，再灑一點冰糖，煮沸備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1高湯 大蒜去皮，與薑片、刺芫荽加入以水兌過的牛頭牌高湯中，再灑一點冰糖，煮沸備用。 -
2將魚肉取下，灑一點點白胡椒去腥，拍過麵粉備用，魚骨丟入高湯中熬煮。
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3融化半條奶油，將波菜與剖半的聖女番茄略拌，並以海鹽調味。
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4以橄欖油熱鍋，將魚肉兩面煎過 - 若想吃酥脆的表皮，就拍麵粉再煎。放在蔬菜上進烤箱一起悶熟。接著準備醬汁～
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5醬汁 削一點檸檬皮，和百里香一起入鍋。原則上湯水先燒才放香草，手忙腳亂則管不了那麼多...@@
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6加入白酒燒去酒精，注入兩倍的高湯、一小塊奶油和鮮奶油攪勻，待湯汁略收後試味。擠一些檸檬汁，並以海鹽調整鹹度，即完成醬汁。
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7上桌，配著醬汁食用。
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![[高湯] 大蒜去皮，與薑片、刺芫荽加入以水兌過的牛頭牌高湯中，再灑一點冰糖，煮沸備用。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F219687%2F6c75dfaed62db877.jpg&width=800)
![將魚肉取下，灑一點點白胡椒去腥，拍過麵粉備用，魚骨丟入[高湯]中熬煮。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F219688%2Fbb3e16244de1c90d.jpg&width=800)
![[醬汁] 削一點檸檬皮，和百里香一起入鍋。原則上湯水先燒才放香草，手忙腳亂則管不了那麼多...@@](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F219691%2F00d0297accd31cee.jpg&width=800)
![加入白酒燒去酒精，注入兩倍的[高湯]、一小塊奶油和鮮奶油攪勻，待湯汁略收後試味。擠一些檸檬汁，並以海鹽調整鹹度，即完成醬汁。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F219693%2Ff10f3f3e7d99d65f.jpg&width=800)
小撇步
呈盤的時候，魚皮應該朝上置於蔬菜上，否則會軟掉 (小妹停手啊...)。
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