煎鱸魚與奶油波菜

2013/10/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雖然沒有澱粉類,但吃完有意外的滿足感。也許是因為奶油味略重的關係吧 (笑)。

食材 (2 人份 20 分鐘

鱸魚 1條
波菜 1把
聖女番茄 1把
奶油 半條
麵粉 少許
白胡椒 少許
海鹽 少許
高湯
牛頭牌原味高湯 1罐
450 cc
大蒜 2顆
5片
刺芫荽 1小把
冰糖 1小匙
醬汁
白葡萄酒 約 100 cc
鮮奶油 約 20 cc
奶油 1小塊
百里香 少許
  • 1 高湯 大蒜去皮,與薑片、刺芫荽加入以水兌過的牛頭牌高湯中,再灑一點冰糖,煮沸備用。
  • 2 將魚肉取下,灑一點點白胡椒去腥,拍過麵粉備用,魚骨丟入高湯中熬煮。
  • 3 融化半條奶油,將波菜與剖半的聖女番茄略拌,並以海鹽調味。
  • 4 以橄欖油熱鍋,將魚肉兩面煎過 - 若想吃酥脆的表皮,就拍麵粉再煎。放在蔬菜上進烤箱一起悶熟。接著準備醬汁~
  • 5 醬汁 削一點檸檬皮,和百里香一起入鍋。原則上湯水先燒才放香草,手忙腳亂則管不了那麼多...@@
  • 6 加入白酒燒去酒精,注入兩倍的高湯、一小塊奶油和鮮奶油攪勻,待湯汁略收後試味。擠一些檸檬汁,並以海鹽調整鹹度,即完成醬汁。
  • 7 上桌,配著醬汁食用。
  • 8 與家人分享最開心 ^^
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小撇步

呈盤的時候,魚皮應該朝上置於蔬菜上,否則會軟掉 (小妹停手啊...)。

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