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檸檬黃實驗室
5 食譜 18 粉絲

煎鱸魚與奶油波菜

煎鱸魚與奶油波菜

描述

雖然沒有澱粉類,但吃完有意外的滿足感。也許是因為奶油味略重的關係吧 (笑)。

67 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

高湯
醬汁
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步驟

  • [高湯] 大蒜去皮,與薑片、刺芫荽加入以水兌過的牛頭牌高湯中,再灑一點冰糖,煮沸備用。

    高湯去皮,與片、刺芫荽加入以水兌過的牛頭牌高湯中,再灑一點冰糖,煮沸備用。

  • 將魚肉取下,灑一點點白胡椒去腥,拍過麵粉備用,魚骨丟入[高湯]中熬煮。

    將魚肉取下,灑一點點白胡椒去腥,拍過麵粉備用,魚骨丟入高湯中熬煮。

  • 融化半條奶油,將波菜與剖半的聖女番茄略拌,並以海鹽調味。

    融化半條奶油,將波菜與剖半的聖女番茄略拌,並以海鹽調味。

  • 以橄欖油熱鍋,將魚肉兩面煎過 - 若想吃酥脆的表皮,就拍麵粉再煎。放在蔬菜上進烤箱一起悶熟。接著準備醬汁~

    橄欖油熱鍋,將魚肉兩面煎過 - 若想吃酥脆的表皮,就拍麵粉再煎。放在蔬菜上進烤箱一起悶熟。接著準備醬汁~

  • [醬汁] 削一點檸檬皮,和百里香一起入鍋。原則上湯水先燒才放香草,手忙腳亂則管不了那麼多...@@

    醬汁 削一點檸檬皮,和百里香一起入鍋。原則上湯水先燒才放香草,手忙腳亂則管不了那麼多...@@

  • 加入白酒燒去酒精,注入兩倍的[高湯]、一小塊奶油和鮮奶油攪勻,待湯汁略收後試味。擠一些檸檬汁,並以海鹽調整鹹度,即完成醬汁。

    加入白酒燒去酒精,注入兩倍的高湯、一小塊奶油和鮮奶油攪勻,待湯汁略收後試味。擠一些檸檬汁,並以海鹽調整鹹度,即完成醬汁。

  • 上桌,配著醬汁食用。

    上桌,配著醬汁食用。

  • 與家人分享最開心 ^^

    與家人分享最開心 ^^

小撇步

呈盤的時候,魚皮應該朝上置於蔬菜上,否則會軟掉 (小妹停手啊...)。

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愛怎麼吃,就怎麼做。喜歡自然的食材,也常用調味包做些偷雞摸狗的玩意... https://www.facebook.com/Raymond.CTH

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