煎鱸魚與奶油波菜


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雖然沒有澱粉類,但吃完有意外的滿足感。也許是因為奶油味略重的關係吧 (笑)。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
鱸魚
1條
波菜
1把
聖女番茄
1把
奶油
半條
麵粉
少許
白胡椒
少許
海鹽
少許
高湯
牛頭牌原味高湯
1罐
450 cc
大蒜
2顆
5片
刺芫荽
1小把
冰糖
1小匙
醬汁
白葡萄酒
約 100 cc
鮮奶油
約 20 cc
奶油
1小塊
百里香
少許
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  • 1
    高湯 大蒜去皮,與薑片、刺芫荽加入以水兌過的牛頭牌高湯中,再灑一點冰糖,煮沸備用。
  • 2
    將魚肉取下,灑一點點白胡椒去腥,拍過麵粉備用,魚骨丟入高湯中熬煮。
  • 3
    融化半條奶油,將波菜與剖半的聖女番茄略拌,並以海鹽調味。
  • 4
    以橄欖油熱鍋,將魚肉兩面煎過 - 若想吃酥脆的表皮,就拍麵粉再煎。放在蔬菜上進烤箱一起悶熟。接著準備醬汁~
  • 5
    醬汁 削一點檸檬皮,和百里香一起入鍋。原則上湯水先燒才放香草,手忙腳亂則管不了那麼多...@@
  • 6
    加入白酒燒去酒精,注入兩倍的高湯、一小塊奶油和鮮奶油攪勻,待湯汁略收後試味。擠一些檸檬汁,並以海鹽調整鹹度,即完成醬汁。
  • 7
    上桌,配著醬汁食用。
  • 8
    與家人分享最開心 ^^
小撇步

呈盤的時候,魚皮應該朝上置於蔬菜上,否則會軟掉 (小妹停手啊...)。

2013/10/05 發表 5,313 瀏覽
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