台式蔥燒炸醬麵
描述
剛好這天當褓母照顧兩個剛讀幼稚園的小表妹，於是自己動手做了這道大人小朋友都愛吃的炸醬麵，採用的是市場新鮮豬肉與有機的豆干搭配手工豆辦醬，香濃好滋味讓她們兩直嚷著還要再一碗呢：）
時間
30
分鐘
步驟
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備料：麵五人份，米酒一匙，豆瓣醬與甜麵醬（市場秤重的）
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備料：紅蔥頭切碎，薑切末，蔥切碎（綠色和白色分開），小黃瓜切絲，豆干切丁（從豆干側邊橫切一刀後再從表面直接三刀＆橫切兩刀）
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備料：雞蛋細細打散後，加少許鹽，用平底鍋煎一個大面積的薄蛋皮，再切成細絲放涼（等等加麵用）
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用剛剛煎豆干的剩油加點香油再度爆香些許紅蔥碎和薑末，開中火下豬絞肉翻炒，至肉面表皮有點發白的時候倒入豆瓣醬與甜麵醬一起拌炒
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當醬料發出光澤的時候下點米酒和兩碗水（水量可以視口味而定，太鹹可以加多一點）（可斟酌加調味料），繼續翻炒至湯水收乾後即可關火取出
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另外燒開一鍋水煮麵，加兩匙鹽，下麵條，約五分鐘後起鍋
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小撇步
＊建議使用有機豆干，表皮呈天然淺豆沙色，口感Ｑ且有黃豆香
＊醬料的製作中間可以邊加醬料邊試味道，防止豆瓣醬讓整體口味過鹹
＊醬料多寡就看肉的量炒出來的量，通常都會多很多，可以用密封罐冰起來，最好一周內吃光^^
