蔥燒炸醬麵

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剛好這天當褓母照顧兩個剛讀幼稚園的小表妹,於是自己動手做了這道大人小朋友都愛吃的炸醬麵,採用的是市場新鮮豬肉與有機的豆干搭配手工豆辦醬,香濃好滋味讓她們兩直嚷著還要再一碗呢:)

食材 30 分鐘

陽春麵 五人份
兩隻
紅蔥頭 三顆
小黃瓜 一支半
一小塊
有機豆干 五片
豆瓣醬 一碗
甜麵醬 一碗
豬五花絞肉 一袋
米酒 一匙
雞蛋 兩顆
酌量
沙拉油 一大匙
香油 一小匙
  • 1 備料:麵五人份,米酒一匙,豆瓣醬與甜麵醬(市場秤重的)
  • 2 備料:紅蔥頭切碎,薑切末,蔥切碎(綠色和白色分開),小黃瓜切絲,豆干切丁(從豆干側邊橫切一刀後再從表面直接三刀&橫切兩刀)
  • 3 備料:雞蛋細細打散後,加少許鹽,用平底鍋煎一個大面積的薄蛋皮,再切成細絲放涼(等等加麵用)
  • 4 倒入一大匙油,小火爆香紅蔥頭與蔥白,待飄出香味以後放入豆乾翻炒約三分鐘至表皮呈金黃色即撈起豆干備用
  • 5 用剛剛煎豆干的剩油加點香油再度爆香些許紅蔥碎和薑末,開中火下豬絞肉翻炒,至肉面表皮有點發白的時候倒入豆瓣醬與甜麵醬一起拌炒
  • 6 當醬料發出光澤的時候下點米酒和兩碗水(水量可以視口味而定,太鹹可以加多一點)(可斟酌加調味料),繼續翻炒至湯水收乾後即可關火取出
  • 7 另外燒開一鍋水煮麵,加兩匙鹽,下麵條,約五分鐘後起鍋
  • 8 煮好的麵條加少許香油or橄欖油拌一下(避免麵條沾粘),淋上醬汁加上蔥和配料即大功告成啰!
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小撇步

*建議使用有機豆干,表皮呈天然淺豆沙色,口感Q且有黃豆香
*醬料的製作中間可以邊加醬料邊試味道,防止豆瓣醬讓整體口味過鹹
*醬料多寡就看肉的量炒出來的量,通常都會多很多,可以用密封罐冰起來,最好一周內吃光^^

2013/10/05 發表 3,488 瀏覽

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