古早味蘿蔔糕(菜頭粿)


藍海磯崎 鄉下廚房
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具有懷舊味道的蘿蔔糕(菜頭粿),不同於一般市場買的,可以吃到細細的蘿蔔絲與各種材料。

時間
120 分鐘
食材
材料
適量
適量
依口味
數朵
少許
適量
調味料
少許
適量
少許
  • 1
    準備新鮮的白蘿蔔。 將白蘿蔔削皮。 削皮後清洗乾淨,將白蘿蔔刨成絲狀。 再來米泡水備用;再用一個容器將乾香菇與乾蝦仁泡水備用。
  • 2
    將泡軟的香菇剁碎,放入油鍋中與乾蝦仁爆香,再加入油蔥酥下去拌炒。 將蘿蔔絲放進去與材料一起拌炒均勻。 加入少許的清水悶煮至蘿蔔絲開始軟化,加入少許的鹽、冰糖與白胡椒粉,試一下味道與鹹度。
  • 3
    利用悶煮蘿蔔絲的時間,將泡好的再來米放入研磨機,研磨時水不要調太大,否則會太清。 將研磨好的再來米漿倒入鍋中與材料拌炒,記得別用太大火,否則會有焦味。 拌炒到再來米漿呈拌受狀態,關閉爐火。
  • 4
    蒸籠舖上料理用的大玻璃紙(雜貨店、賣場、傳統市場都有賣),將拌炒好的再來米將放入蒸籠,蒸籠的周圍放上5根通氣用竹筒,這樣子蒸氣才可以上下對流。 鍋子放入約1/3的水,放上蒸籠蓋上蒸籠蓋,先以大火水滾了之後開中火,約1個小時後就完成。
小撇步

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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