古早味蘿蔔糕(菜頭粿)
描述
具有懷舊味道的蘿蔔糕(菜頭粿)，不同於一般市場買的，可以吃到細細的蘿蔔絲與各種材料。
時間
120
分鐘
步驟
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準備新鮮的白蘿蔔。 將白蘿蔔削皮。 削皮後清洗乾淨，將白蘿蔔刨成絲狀。 再來米泡水備用；再用一個容器將乾香菇與乾蝦仁泡水備用。
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將泡軟的香菇剁碎，放入油鍋中與乾蝦仁爆香，再加入油蔥酥下去拌炒。 將蘿蔔絲放進去與材料一起拌炒均勻。 加入少許的清水悶煮至蘿蔔絲開始軟化，加入少許的鹽、冰糖與白胡椒粉，試一下味道與鹹度。
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利用悶煮蘿蔔絲的時間，將泡好的再來米放入研磨機，研磨時水不要調太大，否則會太清。 將研磨好的再來米漿倒入鍋中與材料拌炒，記得別用太大火，否則會有焦味。 拌炒到再來米漿呈拌受狀態，關閉爐火。
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蒸籠舖上料理用的大玻璃紙(雜貨店、賣場、傳統市場都有賣)，將拌炒好的再來米將放入蒸籠，蒸籠的周圍放上5根通氣用竹筒，這樣子蒸氣才可以上下對流。 鍋子放入約1/3的水，放上蒸籠蓋上蒸籠蓋，先以大火水滾了之後開中火，約1個小時後就完成。
小撇步
藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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