古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

Name: 古早味蘿蔔糕(菜頭粿) by 藍海磯崎 鄉下廚房
Total time: 2 h
Ingredients: [材料]再來米 適量; [材料]白蘿蔔 適量; [材料]豬五花絞肉 依口味; [材料]乾香菇 數朵; [材料]乾蝦仁 少許; [材料]油蔥酥 適量; [調味料]白胡椒粉 少許; [調味料]鹽 適量; [調味料]冰糖 少許

藍海磯崎鄉下廚房

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具有懷舊味道的蘿蔔糕(菜頭粿)，不同於一般市場買的，可以吃到細細的蘿蔔絲與各種材料。

時間

120 分鐘

食材

材料

適量

適量

依口味

數朵

少許

適量

調味料

白胡椒粉

少許

鹽

適量

冰糖

少許

1
準備新鮮的白蘿蔔。將白蘿蔔削皮。削皮後清洗乾淨，將白蘿蔔刨成絲狀。再來米泡水備用；再用一個容器將乾香菇與乾蝦仁泡水備用。
2
將泡軟的香菇剁碎，放入油鍋中與乾蝦仁爆香，再加入油蔥酥下去拌炒。將蘿蔔絲放進去與材料一起拌炒均勻。加入少許的清水悶煮至蘿蔔絲開始軟化，加入少許的鹽、冰糖與白胡椒粉，試一下味道與鹹度。
3
利用悶煮蘿蔔絲的時間，將泡好的再來米放入研磨機，研磨時水不要調太大，否則會太清。將研磨好的再來米漿倒入鍋中與材料拌炒，記得別用太大火，否則會有焦味。拌炒到再來米漿呈拌受狀態，關閉爐火。
4
蒸籠舖上料理用的大玻璃紙(雜貨店、賣場、傳統市場都有賣)，將拌炒好的再來米將放入蒸籠，蒸籠的周圍放上5根通氣用竹筒，這樣子蒸氣才可以上下對流。鍋子放入約1/3的水，放上蒸籠蓋上蒸籠蓋，先以大火水滾了之後開中火，約1個小時後就完成。