古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

藍海磯崎 鄉下廚房
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描述

具有懷舊味道的蘿蔔糕(菜頭粿),不同於一般市場買的,可以吃到細細的蘿蔔絲與各種材料。

時間

120 分鐘

食材

材料
適量
適量
依口味
數朵
少許
適量
調味料
少許
適量
少許

步驟

  • 準備新鮮的白蘿蔔。
將白蘿蔔削皮。
削皮後清洗乾淨,將白蘿蔔刨成絲狀。
再來米泡水備用;再用一個容器將乾香菇與乾蝦仁泡水備用。

    準備新鮮的白蘿蔔。 將白蘿蔔削皮。 削皮後清洗乾淨,將白蘿蔔刨成絲狀。 再來米泡水備用;再用一個容器將乾香菇與乾蝦仁泡水備用。

  • 將泡軟的香菇剁碎,放入油鍋中與乾蝦仁爆香,再加入油蔥酥下去拌炒。
將蘿蔔絲放進去與材料一起拌炒均勻。
加入少許的清水悶煮至蘿蔔絲開始軟化,加入少許的鹽、冰糖與白胡椒粉,試一下味道與鹹度。

    將泡軟的香菇剁碎,放入油鍋中與乾蝦仁爆香,再加入油蔥酥下去拌炒。 將蘿蔔絲放進去與材料一起拌炒均勻。 加入少許的清水悶煮至蘿蔔絲開始軟化,加入少許的鹽、冰糖與白胡椒粉,試一下味道與鹹度。

  • 利用悶煮蘿蔔絲的時間,將泡好的再來米放入研磨機,研磨時水不要調太大,否則會太清。
將研磨好的再來米漿倒入鍋中與材料拌炒,記得別用太大火,否則會有焦味。
拌炒到再來米漿呈拌受狀態,關閉爐火。

    利用悶煮蘿蔔絲的時間,將泡好的再來米放入研磨機,研磨時水不要調太大,否則會太清。 將研磨好的再來米漿倒入鍋中與材料拌炒,記得別用太大火,否則會有焦味。 拌炒到再來米漿呈拌受狀態,關閉爐火。

  • 蒸籠舖上料理用的大玻璃紙(雜貨店、賣場、傳統市場都有賣),將拌炒好的再來米將放入蒸籠,蒸籠的周圍放上5根通氣用竹筒,這樣子蒸氣才可以上下對流。
鍋子放入約1/3的水,放上蒸籠蓋上蒸籠蓋,先以大火水滾了之後開中火,約1個小時後就完成。

    蒸籠舖上料理用的大玻璃紙(雜貨店、賣場、傳統市場都有賣),將拌炒好的再來米將放入蒸籠,蒸籠的周圍放上5根通氣用竹筒,這樣子蒸氣才可以上下對流。 鍋子放入約1/3的水,放上蒸籠蓋上蒸籠蓋,先以大火水滾了之後開中火,約1個小時後就完成。

小撇步

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藍海磯崎 鄉下廚房 213 食譜 333 粉絲

喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧;以及探索特色美食。 原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作,加工銷售。 Facebook 粉絲專頁: https://www.facebook.com/gichi.smooth

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