古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

2013/10/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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具有懷舊味道的蘿蔔糕(菜頭粿),不同於一般市場買的,可以吃到細細的蘿蔔絲與各種材料。

食材 120 分鐘

材料
再來米 適量
白蘿蔔 適量
豬五花絞肉 依口味
乾香菇 數朵
乾蝦仁 少許
油蔥酥 適量
調味料
白胡椒粉 少許
適量
冰糖 少許
  • 1 準備新鮮的白蘿蔔。 將白蘿蔔削皮。 削皮後清洗乾淨,將白蘿蔔刨成絲狀。 再來米泡水備用;再用一個容器將乾香菇與乾蝦仁泡水備用。
  • 2 將泡軟的香菇剁碎,放入油鍋中與乾蝦仁爆香,再加入油蔥酥下去拌炒。 將蘿蔔絲放進去與材料一起拌炒均勻。 加入少許的清水悶煮至蘿蔔絲開始軟化,加入少許的鹽、冰糖與白胡椒粉,試一下味道與鹹度。
  • 3 利用悶煮蘿蔔絲的時間,將泡好的再來米放入研磨機,研磨時水不要調太大,否則會太清。 將研磨好的再來米漿倒入鍋中與材料拌炒,記得別用太大火,否則會有焦味。 拌炒到再來米漿呈拌受狀態,關閉爐火。
  • 4 蒸籠舖上料理用的大玻璃紙(雜貨店、賣場、傳統市場都有賣),將拌炒好的再來米將放入蒸籠,蒸籠的周圍放上5根通氣用竹筒,這樣子蒸氣才可以上下對流。 鍋子放入約1/3的水,放上蒸籠蓋上蒸籠蓋,先以大火水滾了之後開中火,約1個小時後就完成。
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小撇步

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