百頁結筍片滷肉

Sophie
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描述

這是一個以東坡肉基礎滷汁為底,但以百頁結與筍片為主的滷肉。豆類與筍吸飽滷汁加上本身的甜味比滷肉更好吃且不油膩!

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

1小條
半磅
半磅
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 豬肉先"跑活水":冷水放入豬肉,以最小的火煮水不可煮沸,煮約40分鐘。取出,將豬肉洗淨。

    豬肉先"跑活水":冷水放入豬肉,以最小的火煮水不可煮沸,煮約40分鐘。取出,將豬肉洗淨。

  • 備料:豬肉切成約5cm*5cm方塊,蔥切半、薑切片,八角剝開,筍切片,百頁結略為清洗。

    備料:豬肉切成約5cm*5cm方塊,蔥切半、薑切片,八角剝開,筍切片,百頁結略為清洗。

  • 鍋中放入橄欖油,以中火煎肉。

    鍋中放入橄欖油,以中火煎肉。

  • 放入紅糖,邊將紅糖炒溶邊將肉每面煎黃。

    放入紅糖,邊將紅糖炒溶邊將肉每面煎黃。

  • 糖溶化後依序加入熱水一杯、紹興酒一杯、醬油一杯,下蔥薑及八角。(炒溶的糖溫度很高,若先下醬油很容易產生焦苦味,下冷水會令糖瞬間結塊,所以要先下熱水。)可自行調整
水量,以蓋過肉為原則。

    糖溶化後依序加入熱水一杯、紹興酒一杯、醬油一杯,下蔥薑及八角。(炒溶的糖溫度很高,若先下醬油很容易產生焦苦味,下冷水會令糖瞬間結塊,所以要先下熱水。)可自行調整 水量,以蓋過肉為原則。

  • 滷汁煮滾後放入筍片及百頁結,煮滾後開中小火繼續慢燉50分鐘。

    滷汁煮滾後放入筍片及百頁結,煮滾後開中小火繼續慢燉50分鐘。

  • 50分鐘後即可享用。但若熄火,以餘溫慢慢悶泡,隔夜會更好吃。

    50分鐘後即可享用。但若熄火,以餘溫慢慢悶泡,隔夜會更好吃。

小撇步

跑活水時可在鍋中加入檸檬或柳橙皮,更可去除豬肉腥味。

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