百頁結筍片滷肉
份量
2
人份
時間
120
分鐘
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1豬肉先"跑活水"：冷水放入豬肉，以最小的火煮水不可煮沸，煮約40分鐘。取出，將豬肉洗淨。 -
2備料：豬肉切成約5cm*5cm方塊，蔥切半、薑切片，八角剝開，筍切片，百頁結略為清洗。
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3鍋中放入橄欖油，以中火煎肉。
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4放入紅糖，邊將紅糖炒溶邊將肉每面煎黃。
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5糖溶化後依序加入熱水一杯、紹興酒一杯、醬油一杯，下蔥薑及八角。(炒溶的糖溫度很高，若先下醬油很容易產生焦苦味，下冷水會令糖瞬間結塊，所以要先下熱水。)可自行調整 水量，以蓋過肉為原則。
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6滷汁煮滾後放入筍片及百頁結，煮滾後開中小火繼續慢燉50分鐘。
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750分鐘後即可享用。但若熄火，以餘溫慢慢悶泡，隔夜會更好吃。
小撇步
跑活水時可在鍋中加入檸檬或柳橙皮，更可去除豬肉腥味。
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