百頁結筍片滷肉


Sophie
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這是一個以東坡肉基礎滷汁為底,但以百頁結與筍片為主的滷肉。豆類與筍吸飽滷汁加上本身的甜味比滷肉更好吃且不油膩!

份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
1小條
半磅
半磅
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
  • 1
    豬肉先"跑活水":冷水放入豬肉,以最小的火煮水不可煮沸,煮約40分鐘。取出,將豬肉洗淨。
  • 2
    備料:豬肉切成約5cm*5cm方塊,蔥切半、薑切片,八角剝開,筍切片,百頁結略為清洗。
  • 3
    鍋中放入橄欖油,以中火煎肉。
  • 4
    放入紅糖,邊將紅糖炒溶邊將肉每面煎黃。
  • 5
    糖溶化後依序加入熱水一杯、紹興酒一杯、醬油一杯,下蔥薑及八角。(炒溶的糖溫度很高,若先下醬油很容易產生焦苦味,下冷水會令糖瞬間結塊,所以要先下熱水。)可自行調整 水量,以蓋過肉為原則。
  • 6
    滷汁煮滾後放入筍片及百頁結,煮滾後開中小火繼續慢燉50分鐘。
  • 7
    50分鐘後即可享用。但若熄火,以餘溫慢慢悶泡,隔夜會更好吃。
小撇步

跑活水時可在鍋中加入檸檬或柳橙皮,更可去除豬肉腥味。

2013/10/01 發表 4,710 瀏覽
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