百頁結筍片滷肉

2013/10/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是一個以東坡肉基礎滷汁為底,但以百頁結與筍片為主的滷肉。豆類與筍吸飽滷汁加上本身的甜味比滷肉更好吃且不油膩!

食材 (2 人份 120 分鐘

帶皮五花肉 1小條
百頁結 半磅
筍片 半磅
適量
薑片 適量
八角 適量
紹興酒 適量
紅糖 適量
醬油 適量
橄欖油 適量
  • 1 豬肉先"跑活水":冷水放入豬肉,以最小的火煮水不可煮沸,煮約40分鐘。取出,將豬肉洗淨。
  • 2 備料:豬肉切成約5cm*5cm方塊,蔥切半、薑切片,八角剝開,筍切片,百頁結略為清洗。
  • 3 鍋中放入橄欖油,以中火煎肉。
  • 4 放入紅糖,邊將紅糖炒溶邊將肉每面煎黃。
  • 5 糖溶化後依序加入熱水一杯、紹興酒一杯、醬油一杯,下蔥薑及八角。(炒溶的糖溫度很高,若先下醬油很容易產生焦苦味,下冷水會令糖瞬間結塊,所以要先下熱水。)可自行調整 水量,以蓋過肉為原則。
  • 6 滷汁煮滾後放入筍片及百頁結,煮滾後開中小火繼續慢燉50分鐘。
  • 7 50分鐘後即可享用。但若熄火,以餘溫慢慢悶泡,隔夜會更好吃。
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小撇步

跑活水時可在鍋中加入檸檬或柳橙皮,更可去除豬肉腥味。

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