鮮味青醬海鮮義大利麵

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多加一道工序,讓麵條吸飽鮮蝦的美味精華,這青醬海鮮義大利麵的鮮味,絕對不是只有青醬這麼單純~~

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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

鮮蝦 350g
透抽 一尾
義大利麵 320g
洋蔥 120g
適量
橄欖油 適量
青醬
松子 30g
羅勒 25g
大蒜 3~4顆
帕瑪森起司粉 30g
橄欖油 100g
  • 1 青醬作法:先將松子放進平底鍋中炒至上色並放涼備用。羅勒洗淨後擦乾。大蒜洗淨去皮。
  • 2 將所有青醬材料放進果汁機中攪打均勻即完成青醬
  • 3 鮮蝦高湯作法:蝦子洗淨後去蝦殼及蝦頭(蝦殼及蝦頭不要丟棄)。取一鍋,熱鍋後加少許油,將蝦殼及蝦頭炒至上色且香氣出來後,加300g的水熬煮至沸騰,濾掉蝦殼及蝦頭即完成一碗鮮味十足的鮮蝦高湯
  • 4 透抽洗淨後切片或切成圈狀皆可。洋蔥切丁。義大利麵放入滾水中(加點鹽)依包裝時間少煮2min 撈起備用。
  • 5 取一鍋,熱鍋後加些許橄欖油,加入切丁洋蔥炒至略透明,即加入透抽及鮮蝦拌炒至8~9分熟
  • 6 再加入煮熟之義大利麵、高湯、適量的鹽並拌勻,讓麵條吸飽鮮蝦高湯並煮至熟透即熄火
  • 7 熄火後,拌入步驟2的青醬即可享用
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小撇步

1.蝦殼及蝦頭不要丟棄,炒出香氣後熬煮高湯
2.熄火後加入青醬,則青醬較不易因熬煮而變黑

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2013/09/25 發表 2.6 萬 瀏覽

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