烤透抽 二之一 ~鑄鐵鍋燒烤~ 兩種沾醬,體會不同國家風味

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二之一是西班牙的大蒜美乃滋沾醬,二之二是泰式檸檬魚露口味。
鑄鐵平底鍋除了煎牛排,用來燒烤透抽,有種類似碳烤的香氣,海味被濃縮,不像汆燙的鮮味會流失。
美乃滋加了白酒醋和橄欖油是我的偷吃步,因為台式美乃滋偏甜,歐洲的美乃滋較酸,尤其是西班牙的美乃滋是以橄欖油為基底,所以放白酒醋是增酸,橄欖油則是增香。

食材

透抽 一條
美乃滋 四大匙
蒜泥 一小匙
白酒醋 一大匙
橄欖油 一大匙
少許
  • 1 透抽洗淨,擦乾水份,在燒熱的鑄鐵盤燒烤至熟
  • 2 美乃滋依序徐徐加橄欖油、白酒醋調勻
  • 3 加入蒜泥後以鹽調味,即為大蒜美乃滋
  • 4 也可在烤好的透抽上撒匈牙利紅椒粉,增加香氣。
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小撇步

1.透抽可對半切下去烤,起鍋再切片,也可切好再去烤。
2.橄欖油和白酒醋要一點一點慢慢加,以免結塊,口感不滑順
3.如果買得到歐洲進口的美乃滋,或美國進口的品牌"卡夫",就直接加蒜泥就可以了。個人不想買的原因主要是一大罐的美乃滋,要消化掉有點不容易

2013/09/25 發表 5,136 瀏覽

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