凱洛廚房 高麗菜粉絲包

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第一次挑戰做包子~成功!
高麗菜粉絲包,
外表雖然醜一點,
但味道好好吃\( ^▽^ )/

份量7人份 烹調時間20分鐘

食材

麵糰
中筋麵粉 170g
酵母粉 4g
水或鮮奶 半量米杯
泡打粉可加可不加 少許
15g
少許
內餡
冬粉 一把
豆干 兩片
絞肉 200g
木耳 適量
鹽巴 適量
胡椒粉 適量
香菇素蠔油 適量
  • 1把麵團的材料放在盆子裡一起揉成光滑的麵糰等待發酵
  • 2把剛剛揉好的麵糰放在一個鍋子裡,讓麵糰寶寶好好的發酵1.5至2倍大,時間約莫45分鐘。(發酵的偷吃步起看小撇步^^)
  • 3在等待麵糰寶寶發酵的時間,就來準備餡料的部分,豆干、木耳、高麗菜都切小丁,冬粉先泡水泡軟後剪小段,高麗菜切小丁後可以先用鹽把抓一下讓他軟化後把水份擠出,等一下包的時候才不會太硬。
  • 4起油鍋將絞肉炒香後下豆乾丁炒至為為赤赤的,後下粉絲、木耳、高麗菜丁下鍋一起拌炒一下後,下香菇素蠔油、鹽、胡椒粉、一點點的水拌炒至香味飄出水分收乾即可起鍋,待涼可以包入包子內。
  • 5經過發酵,麵糰變成兩倍大,就可以切成7等分,每個約42g。
  • 6將小麵糰搓圓後,用桿麵棍桿成中間稍厚的包子皮,就可以來包餡囉。
  • 7第一次做,不知道怎麼捏出漂亮的皺折,就隨便包囉。
  • 8包好餡後,放到電鍋裏,蓋上鍋蓋,記得每一顆中間要預留空間,因為它還會再長大。 再發酵30分鐘後就可以蒸了,外鍋兩杯水,用冷水開始煮,蒸的時候鍋蓋要留一點空隙,計時約20分鐘後可以把煮飯鍵扳起來,版起來後不要心急地去打開鍋蓋,繼續燜個五~十分鐘再打開,這樣包子的皮才不會皺皺的。
  • 9噹噹噹噹~白白胖胖的包子出爐啦!
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小撇步

電鍋也是很好的發酵箱喔~~
我的作法是把電鍋拿出來在外鍋加一杯水後放上蒸架,在把剛剛放入麵糰的鍋子放在蒸架上,此時電鍋要插電維持在保溫的狀態,然後蓋上鍋(因為一般的電鍋蓋是不透明的,不能很方便地觀看麵糰發酵的狀況所以我換成了炒菜鍋的透明鍋蓋方便我看發酵的情形)
另外~~麵糰中的泡打粉可加可不加,我是因為家裡就剩一點點不想再留了~~就直接給他加下去了~~呵呵!

2013/09/23 發表 5,377 瀏覽

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