義式蔬菜湯

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做法簡單,菜色要豐富還是簡單可自己調整。宴請朋友吃飯時,這是道準備方便、上得了枱面又不易失敗的料理

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

馬鈴薯 3個
牛番茄 6個
高麗菜 1顆
甜椒(紅、黃椒) 4個
洋蔥 2個
西芹 1把
蘑菇 1盒
胡蘿蔔 2根
節瓜或小南瓜 1個
牛肋條肉 少許
雞或牛高湯 1000cc
調料
義大利麵醬 1罐
黑胡椒碎 少許
酌量
義式香料 酌量
  • 1 將所有蔬菜洗淨后切丁
  • 2 先在鍋內炒牛肋條肉末(或選帶點油脂牛肉、培根也可以)逼出香氣和肉的油脂。然後倒入洋蔥丁,炒到軟化,微微焦化也可。
  • 3 先倒入不易熟的材料入鍋翻炒一下(譬如說:馬鈴薯、胡蘿蔔),不用炒到軟,逼個香氣而已,然後將剩餘食材一一倒入,但蘑菇可以留在一旁晚一點放。
  • 4 倒入高湯和開水,漫過所有蔬菜丁,開中火直到煮沸後將火轉至中小火。可適時的加入開水調整湯量。
  • 5 加入一般市售的義大利麵醬(紅醬,但請留意一下味道,還是要找跟蔬菜湯比較合的風味啦!此次我用那不勒斯風味的)、鹽、義式香料和少許黑胡椒碎(這是來提味的!不要下太重手)。此時可再加入蘑菇丁同煮。
  • 6 中小火慢煮15分鐘左右直到蔬菜丁完全軟化(視個人口感決定煮的時間),但煮越久湯的滋味越好!不能一直放爐上久煮,我是煮滾後離火,讓湯的餘溫再悶一下,滋味會更好。
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小撇步

1. 番茄先在尾端劃十字後,熱水川燙去皮。湯若不要太酸,要先去籽。
2. 蘑菇清洗後要立即吸乾表面水份,避免影響風味。
3. 最好加一點肉末,湯的滋味比較好。但不加也可以,跳過炒肉末,直接用橄欖油炒洋蔥丁,改蔬菜高湯或直接加水即可,湯會比較清甜。
4. 要讓湯稠化,加番茄醬tomato paste或是加義大利麵醬都可。不加也行,湯就比較清淡而已。
5. 若湯不夠甜,除了加菜外也可加點冰糖喔!

2013/09/22 發表 2.8 萬 瀏覽

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3 年前