義式蔬菜湯
描述
做法簡單，菜色要豐富還是簡單可自己調整。宴請朋友吃飯時，這是道準備方便、上得了枱面又不易失敗的料理
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將所有蔬菜洗淨后切丁
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先在鍋內炒牛肋條肉末（或選帶點油脂牛肉、培根也可以）逼出香氣和肉的油脂。然後倒入洋蔥丁，炒到軟化，微微焦化也可。
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先倒入不易熟的材料入鍋翻炒一下（譬如說：馬鈴薯、胡蘿蔔），不用炒到軟，逼個香氣而已，然後將剩餘食材一一倒入，但蘑菇可以留在一旁晚一點放。
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倒入高湯和開水，漫過所有蔬菜丁，開中火直到煮沸後將火轉至中小火。可適時的加入開水調整湯量。
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加入一般市售的義大利麵醬（紅醬，但請留意一下味道，還是要找跟蔬菜湯比較合的風味啦！此次我用那不勒斯風味的）、鹽、義式香料和少許黑胡椒碎（這是來提味的！不要下太重手）。此時可再加入蘑菇丁同煮。
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中小火慢煮15分鐘左右直到蔬菜丁完全軟化（視個人口感決定煮的時間），但煮越久湯的滋味越好！不能一直放爐上久煮，我是煮滾後離火，讓湯的餘溫再悶一下，滋味會更好。
小撇步
1. 番茄先在尾端劃十字後，熱水川燙去皮。湯若不要太酸，要先去籽。
2. 蘑菇清洗後要立即吸乾表面水份，避免影響風味。
3. 最好加一點肉末，湯的滋味比較好。但不加也可以，跳過炒肉末，直接用橄欖油炒洋蔥丁，改蔬菜高湯或直接加水即可，湯會比較清甜。
4. 要讓湯稠化，加番茄醬tomato paste或是加義大利麵醬都可。不加也行，湯就比較清淡而已。
5. 若湯不夠甜，除了加菜外也可加點冰糖喔！
