義式蔬菜湯


Catherine Liu
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做法簡單,菜色要豐富還是簡單可自己調整。宴請朋友吃飯時,這是道準備方便、上得了枱面又不易失敗的料理

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
  • 1
    將所有蔬菜洗淨后切丁
  • 2
    先在鍋內炒牛肋條肉末(或選帶點油脂牛肉、培根也可以)逼出香氣和肉的油脂。然後倒入洋蔥丁,炒到軟化,微微焦化也可。
  • 3
    先倒入不易熟的材料入鍋翻炒一下(譬如說:馬鈴薯、胡蘿蔔),不用炒到軟,逼個香氣而已,然後將剩餘食材一一倒入,但蘑菇可以留在一旁晚一點放。
  • 4
    倒入高湯和開水,漫過所有蔬菜丁,開中火直到煮沸後將火轉至中小火。可適時的加入開水調整湯量。
  • 5
    加入一般市售的義大利麵醬(紅醬,但請留意一下味道,還是要找跟蔬菜湯比較合的風味啦!此次我用那不勒斯風味的)、鹽、義式香料和少許黑胡椒碎(這是來提味的!不要下太重手)。此時可再加入蘑菇丁同煮。
  • 6
    中小火慢煮15分鐘左右直到蔬菜丁完全軟化(視個人口感決定煮的時間),但煮越久湯的滋味越好!不能一直放爐上久煮,我是煮滾後離火,讓湯的餘溫再悶一下,滋味會更好。
小撇步

1. 番茄先在尾端劃十字後,熱水川燙去皮。湯若不要太酸,要先去籽。
2. 蘑菇清洗後要立即吸乾表面水份,避免影響風味。
3. 最好加一點肉末,湯的滋味比較好。但不加也可以,跳過炒肉末,直接用橄欖油炒洋蔥丁,改蔬菜高湯或直接加水即可,湯會比較清甜。
4. 要讓湯稠化,加番茄醬tomato paste或是加義大利麵醬都可。不加也行,湯就比較清淡而已。
5. 若湯不夠甜,除了加菜外也可加點冰糖喔!

2013/09/22 發表 3.2 萬 瀏覽
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5 years ago

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